Per evitare la formazione di fumo eccessivo
nel forno durante la cottura arrosto,
aggiungere dell'acqua nella leccarda. Per
evitare la condensa di fumo, aggiungere
acqua ogni volta che finisce.
Tempi di cottura
I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla
consistenza e dal volume del cibo.
Inizialmente, monitorare i risultati della
cottura. Trovare le impostazioni migliori
(livello di potenza, tempo di cottura, ecc.) per
le proprie pentole, ricette e quantità quando
si usa l'apparecchiatura.
10.2 Cottura e arrostitura
TOR‐
TE E DOLCI
Cottura convenziona‐
le
Cottura ventilata
(min)
(°C) (°C)
Pietanze frullate 170 2 160 3 45 - 60 Stampo per torta
Impasto per pasta
frolla
170 2 160 3 20 - 30 Stampo per torta
Torta di ricotta 170 1 160 1 70 - 80 Stampo per torta,
Ø 26 cm
Strudel 175 3 150 2 60 - 80 Lamiera dolci
Crostata 170 2 165 2 30 - 40 Lamiera dolci
Panettone, preri‐
scaldare il forno
vuoto
160 2 150 2 90 - 120 Stampo per torta,
Ø 20 cm
Plum cake, preri‐
scaldare il forno
vuoto
175 1 160 2 50 - 60 Stampo per pane
Biscotti 140 3 140 - 150 3 30-35 Lamiera dolci
Biscotti, due livelli - - 140 - 150 2 e 4 35 - 40 Lamiera dolci
Biscotti, tre livelli 120 3 120 3 80 - 100 Lamiera dolci
Meringhe 190 3 180 3 15 - 20 Lamiera dolci
Focaccine, preri‐
scaldare il forno
vuoto
190 3 170 3 25 - 35 Lamiera dolci
Eclair, un livello 180 2 170 2 45 - 70 Lamiera dolci
Eclair, due livelli 160 1 150 2 110-120 Lamiera dolci
Crostatine 170 1 160 1 50 - 60 Lamiera dolci
Torta di frutta far‐
cita
190 3 190 3 12 - 20 Lamiera dolci
Pan di Spagna 190 3 170 3 25 - 35 Lamiera dolci
Preriscaldare il forno vuoto.
ITALIANO 81
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