Pulsante di stop
Il pulsante di Stop provoca l’arresto
immediato dell’aspirazione e la macchina
procede automaticamente alla saldatura
della busta.
Questa funzione sarà da utilizzare per il
confezionamento di prodotti liquidi e caldi
che durante il ciclo di vuoto possono
andare in ebollizione.
Modifica parametri
Per alcuni alimenti è consigliato
modificare il parametro “% di vuoto” (vedi
tabella % vuoto consigliato).E’ inoltre
possibile modificare il tempo di saldatura
della busta (da 0 a 4 secondi) per buste
con spessore diverso da quelle fornite.
Per modificare questi parametri
procedere come segue:
Premere i pulsanti -9- i -10- per
selezionare il programma che si vuole
modificare (es. P2).
Premere il pulsante di selezione -7- Il
display visualizza la percentuale di
vuoto (99,9%).
Inserire valore desiderato premendo i
pulsanti. -9- i -10-
Premere il pulsante di selezione -7- . Il
display visualizza il tempo di saldatura
(2 secondi).
Inserire il valore desiderato premendo i
pulsanti. -9- i -10-
Premendo ancora il pulsante -7- il
display visualizza il programma (es.
P2). Una volta visualizzato il
programma i parametri impostati sono
stati salvati
7. CONFEZIONAMENTO ALIMENTI SOTTOVUOTO
PER COTTURA “SOUS VIDE”
Questa tecnica prevede che gli alimenti
sigillati nella busta sottovuoto siano poi
cotti lentamente a vapore o in acqua a
basse temperature.
L’impostazione del vuoto al 99,9% è
ideale per questo tipo di cottura.
I vantaggi sono innumerevoli:
Il sapore e la consistenza del cibo
sono migliori
I sapori e i profumi vengono preservati
in quanto gli aromi non vengono persi
durante la cottura
La minore perdita di liquidi rende i cibi
più morbidi e meno asciutti
I nutrienti come Sali minerali e
vitamine vengono preservati nell’
alimento dalla busta sigillata.
Non è necessario aggiungere né oli né
grassi per la cottura.
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