XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Problém Příčina Řešení
Chléb příliš rychle vykyne Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky,
nedostatek soli a/b
Nebo několik těchto příčin a/b
Chléb vůbec nevykyne
nebo jen nedostatečně
Vůbec žádné nebo příliš málo droždí a/b
Staré nebo prošlé droždí e
Tekutina příliš horká c
Droždí se dostalo do styku s tekutinou d
Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka e
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/g
Nedostatek cukru a/b
Chléb příliš vykyne
a rozlije se na pečicí formu
Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí f/i
Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí c
Střed chleba se snižuje
Po dokončení pečení je
v chlebu prohlubeň
Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží a/f
Tekutiny je příliš mnoho a/b/f
Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé
z důvodu nadměrné teploty vody nebo pečicího
prostoru nebo nadměrné vlhkosti
c/f/h
Droždí je příliš mnoho k
Struktura chleba je těžká
a hrudkovitá
Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny a/b/g
Nedostatek droždí nebo cukru a/b
Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné
z ostatních ingrediencí
b
Stará nebo prošlá mouka e
Střed chleba není upečen Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/g
Vysoká vlhkost vzduchu f
Recept obsahuje vlhké ingredience g
Otevřená nebo hrubá
struktura chleba nebo příliš
mnoho děr
Příliš mnoho vody
g
Žádná sůl b
Vysoká vlhkost, voda příliš horká f/h
CZ
17
/ 81
To Next Page
Loading...
