eta Freya 5301 - Page 49

49
PL
/ 55
- Przed wyjęciem pestek i ziaren, najpierw należy wysuszyć owoce do 50 %, w ten
sposób można zapobiec nadmiernemu ociekaniu soku z suszonych owoców. Pod
bardziej soczyste surowce można położyć czysty, miękki, papier, aby z nich nie kapał
sok na dolne tacki, a także ze względu na późniejsze łatwiejsze utrzymanie. Owoce ze
skórką, należy położyć skórką w dół na sito i przeciętą częścią w górę. Także nierówne
kształty należy zawsze kłaść na sito stroną ze skórką, nie na płaskiej powierzchni.
Warzywa powinny być tylko położone w jednej warstwie i równomiernie rozłożone.
- W przypadku żywności takiej jak np. ananas, kiwi, papaja, kokos, banany, brukiew
i słodkie ziemniaki przed suszeniem usunąć niestrawną skórkę.
- Na czas suszenia najbardziej wpływają następujące czynniki: rodzaj owoców, warzyw,
wilgotność, wilgotność powietrza, wielkość pokrojonych kawałków, rozłożenie na sicie.
- Mięso, może to być (wołowina, kurczak, ryby lub dziczyzna), mięso należy pokroić
na kawałki / plasterki nie grubsze niż 0,5 cm, a przed suszeniem pozbawić nadmiaru
tłuszczu. Im wyższa zawartość tłuszczu w mięsie, tym krótsza jest jego trwałość po
suszeniu. Aby mięso było bardziej kruche i delikatne potrzeba je pokroić w poprzek
włókien, suszone mięso krojone wzdłuż włókien będzie twarde. Aby przedłużyć okres
trwałości i aby smak był lepszy, można posypać mięso przed suszeniem z obu stron
mieszankę przypraw lub natrzeć marynatą i przechowywać w lodówce przez około
6-12 godzin. Potem pozostawić do okapania. Podczas suszenia czasami usunąć krople
tłuszczu, który pojawia się na powierzchni.
- UWAGA:
Dziczyzna powinna być zawsze z legalnego źródła, gdzie jest gwarancja,
że mięso było kontrolowane przez weterynarza. Zalecamy również mięso
przed suszeniem przechowywać przez 60 dni w temperaturze -18 °C (czyli
zamrozić). Powinno to wyeliminować wszelkie obecne niepożądane bakterie
powodujące choroby.
Marynata: użyj jakiejkolwiek kombinacji następujących składników: soja, Worcester,
pomidory, sos barbecue, czosnek, cebula, curry, sól ziołowa i pieprz.
- Ryba przeznaczona do suszenia musi być jak najbardziej świeża, aby zapobiec jej
zepsuciu się jeszcze przed właściwym suszeniem. Należy uważać również na olej zawarty
w rybach. Ryby z dużą zawartością tłuszczu, takie jak tuńczyk, łatwo się psują,
a w przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, nie ma sposobu, aby tłuszcz po prostu
usunąć.
Nie zaleca się suszyć niektórych gatunków ryb (patrz tabela poniżej). Aby
trwałość była dłuższa, a smak lepszy, mięso przed wysuszeniem można 30 minut
marynować w solance, a następnie spłukać i pozostawić do wyschnięcia. Następnie
ryby można z obu stron posypać mieszanką różnych przypraw, a nawet soli. Teraz ryby
należy włożyć do lodówki na około 6-10 godzin. Podczas suszenia czasami usunąć krople
tłuszczu, który pojawia się na powierzchni.
- Zioła należy suszyć bardzo delikatnie! Należy usunąć łodygi i dalej nie porcjować. Zioła
liściowe należy podczas suszenia obracać aby uniknąć sklejania się liści. Podczas
bardzo długiego suszenia ziół dochodzi do straty substancji smakowych.
- Sita do suszenia powinny zostać wypełnione cienką warstwą suszonej żywności.
Jeśli to konieczne, włóż czysty, miękki, papier do pieczenia na sito, aby małe kawałki
żywności nie wypadały i nie przyklejały się na powierzchni sita.
- Czas suszenia zależy od ilości suszonych produktów. Im więcej sit do suszenia
używasz, tym dłuższy czas suszenia.