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)5
FOUR
4.6.3 CUISSON À VAPEUR DANS LE FOUR
• Il est possible de cuisiner à la vapeur dans le four la nourriture qui se cuisine
facilement comme par ex la viande, les légumes, les fruits etc.
• Pour cuisiner à la vapeur dans le four il est conseillé d’utiliser des récipients
résistants à la température, qu’il faut mettre sur la grille dans la partie basse du
four.
• Il faut préchauffer le four en mettant le régulateur de température entre 170 - 200°C.
On peut maintenir le sélecteur sur cette position pendant toute l’opération de cuisson
à la vapeur. Pendant tout ce temps la porte du four devra rester fermée. Pendant la
cuisson à la vapeur des légumes, il faut ajouter un peu d’eau et les faire cuire dans
un délai de temps le plus court possible. La cuisson à la vapeur des légumes
provoque une perte des valeurs nutritives précieuses de ces dernières.
Dans les tableaux n° 3 et n° 4 se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètres
d’orientation permettant de cuire les gâteaux et les viandes.
• Ces paramètres sont proposés à titre indicatif. Dans la pratique le temps peut être
légèrement différent (températures un peu plus ou un peu moins élevées). Elles
dépendent aussi des récipients utilisés pendant la grillade ou la cuisson, de leur
forme, quantité et du goût individuel pour le degré de dorer le plat.
Tableau n°3 gâteaux
Tableau n° 4 les viandes
Type de gâteau
Température (°C)
Temps de la cuisson (min.)
Gâteau
180 - 180
45-60
Brioche
180 - 200
45-60
Tarte croustillante
200 - 220
20-30
Tarte aux fruits
200 - 210
30-40
Gâteau biscuité
180 - 200 20 - 30
Gâteau croustillant
210 - 220
10-20
Plat Température (°C) Temps de la cuisson (min.)
Viande
- grillade courte
225-250
12 - 15 pour un centimetrede
viande
Viande
- grillade longue
190-210
Volaille 225-250 50 - 60
Canard, oie, dinde 200-210
En dépendance de la
taillejusqu'a 3 heures
Gibier 190-210
Poisson
-Grillade jusqu'a 2 kilos
-Cuisson a la vapeur
jusqu'a 2 kilos
225-250
180-200
20 - 30
30 - 50
5
37
2.1. LOCALIZAÇÃO
• O aparelho deve ser instalado em locais com ventilação, conforme as normas
nacionais em vigor. Manter sempre abertas as redes de ventilação ou instalar um
exaustor.
• Por cima do aparelho deve haver espaço livre para a evacuação dos vapores.
A distância mínima entre a placa e o exaustor deve ser pelo menos de 650 mm.
• O fogao pode ser colocado na fileira dos movéis até a altura de 850mm. A distância
entre os lados laterais do fogao e os armários de cozinha deve ser pelo menos
30mm.
• O aparelho deve ficar instalado longe de artigos facilmente inflamáveis. Acima do
fogão não deverá ter armários de cozinha por cima.
• Antes de fazer a ligação nivele o fogão. Para este fim servem os pez reguláveis
situados na por trás da gaveta de manutenção da temperatura.
2.2 LIGAÇÃO
Caso o fogão não possua o cabo alimentador com ficha de ligação, a instalação do
fogão deverá ser feita por técnicos especializados em aparelhos eléctricos conforme
as normas de segurança vigentes. É proibido transformar ou modificar a instalação de
gás ou, eléctrica do fogão.
Antes de fazer a ligação do aparelho é preciso verificar:
– se o tipo de voltagem nominal em casa é a mesma que aparece na placa indicadora
do aparelho,
– se a tomada alimentadora do aparelho está apta para fornecer a potência suficiente
necessária ao aparelho.
A instalação eléctrica da cozinha deverá ter um interruptor de segurança que possibilite
o corte de electricidade caso o aparelho avarie. A distância entre os contactos da
tomada de segurança deverá ter pelo menos 3 mm.
Para proceder à ligação do cabo alimentador a rede é necessário ter em consideração:
– o cabo verde-amarelo (de segurança) devia estar ligado com a o fio de terra PE,
– o cabo azul é um cabo neutro,
– os cabos: castanho, preto e vermelho sâo cabos fase (live),
– nenhum cabo deve ter contacto com as superfícies aquecidas superiores aos 75
0
C,
– se o fogão fôr fornecido sem cabo, será necessário usar um cabo do tipo
H05RR-F ou H05V2V2 com um corte transversal em baixo.
INSTALAÇÃO
2. INSTALAÇÃO
Fig. 2
L
1
L
2
L
3
N
230V
230V
230V
PE
L
1
L
L
2
3
NN
3N ~400V 50Hz
5 x 1,5 mm
2
L
1
L
2
N
230V
230V
PE
L
1
L
L
2
3
NN
2N ~400V 50Hz
4 x 2,5 mm
2
L
1
N
230V
PE
L
1
L
L
2
3
NN
1N ~230V 50Hz
3x6mm
2
L
1
L
230V
PE
L
1
L
L
2
3
NN
2 ~230V 50Hz
3x6mm
2
2
L
1
L
2
L
230V
230V
230V
PE
L
1
L
L
2
3
NN
3 ~230V 50Hz
4 x 2,5 mm
2
3
Esquemas das ligações possíveis:
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