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Beladung von 3,75 kg pro Gastronorm 1/1 Behälter bzw. Blech.
> Große Braten kühlen oder einfrieren geht nicht innerhalb den Standardrichtlinien. In diesem Fall empehlt
es sich, den Braten vorher zu portionieren oder die höchste Schockkühlstufe zu wählen.
> Das Produkt sollte zwischen 70°C. und 90°C. in den Schnellkühler eingehen.
> Es wird empfohlen, die Nahrungsmittel nicht abzudecken oder zu verpacken, da dies die Zeit verlängern
wird. Durch das Benutzen von Boxen wird die Zeit ebenfalls verlängert.
> Es ist notwendig, dass eine gute Luftzirkulation das Produkt umgibt, um ein gleichmäßiges Schockkühlen
oder -frosten zu ermöglichen. Folien sollten möglichst nicht benutzt werden um Nahrungsmittel
abzudecken.
> Kontrollieren Sie die Nahrungsmittel immer vorher und nachher mit einem Kerntemperaturfühler.
> Überfüllen Sie die Behälter oder Bleche nicht (Empfohlene Tiefe beträgt 25 mm) und verteilen Sie die
Nahrungsmittel gleichmäßig.
> Lassen Sie die Nahrungsmittel nach dem Kochen stehen – insbesondere Fleisch, um die Qualität und
Textur des Endproduktes zu gewährleisten. Richtlinien empfehlen die Nahrungsmittel nach dem Kochen
für 30 Minuten ruhen und abkühlen zu lassen, bevor es schockgekühlt oder -gefroren wird.
> Überfüllen Sie das Gerät nicht, da dadurch nicht die notwendige Temperatur erreicht wird.
> Reinigen und desinzieren Sie die GN-Behälter oder GN-Bleche bevor Sie sie benutzen.
> Gießen Sie heiße Flüßigkeiten in geeignete Gastronormbehälter.
> Das Vorkühlen des Geräts wird empfohlen, da sich dadurch die Zykluszeit verringert.
> Im Zweifel benutzen Sie den Kerntemperaturfühler, um sicherzustellen das die geeignete Temperatur
erreicht ist.
Anleitung zum Schockkühlen
Nahrungsmittel
Beinhaltet
Schockfrierprogramm
Einfrierzeit (Min.)
Zeit zum Schokfrieren
(Min.)
Fleisch Rind, Schwein, Lamm, Geügel & Hackeisch Hart(Hard) 40 - 90 60 – 240
Fisch
Fritiert, pochiert oder gebacken – Schellsch,
Scholle, Lachs, Kabeljaulets etc.
Weich (Soft) 30 – 90 60 – 240
Vorgefertigte
Gerichte
Eintöpfe & Auäufe, Lasagne, Risotto, Shepherds
Pie etc.
Hart (Hard) 50 – 90 90 – 240
Gemüse &
Hülsenfrüchte
Gedünstetes oder gebratenes Gemüse, Reis &
Kartoffeln etc.
Weich (Soft) 30 – 90 60 – 240
Obst Gedünstetes oder gebratenes Obst Weich (Soft) 60 – 90 60 – 240
Backwaren Kuchen Hart (Hard) 30 – 90 70 – 240
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