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> Se recomienda no tapar o cubrir los alimentos, ya que esto prolongará el tiempo necesario para la
refrigeración.
> Es esencial que exista una buena ventilación para facilitar una refrigeración uniforme y constante del
producto. A ser posible, no se debe usar papel para recubrir los alimentos.
> Examine siempre el producto antes y después de la refrigeración con una sonda de temperatura portátil y
anote esta información.
> No rebase la capacidad de los contenedores (fondo recomendado de 25 mm) y mantenga los alimentos
bien distribuidos.
> Deje reposar los alimentos después de haberlos cocinado (especialmente la carne, para garantizar
la misma calidad y textura en el producto nal). Las directrices recomendadas aconsejan que se deje
reposar y enfriar la comida durante 30 minutos antes de proceder a la refrigeración.
> No sobrecargue el refrigerador, ya que esto puede suponer que no se alcance la temperatura requerida a
tiempo.
> Limpie y esterilice la sonda instalada antes de su utilización.
> Vierta los líquidos calientes en contenedores gastronorm de tamaño razonable.
> Se recomienda enfriar previamente la unidad para mejorar el tiempo de refrigeración.
> En caso de duda, utilice la sonda para asegurar que se alcancen las temperaturas correctas.
Guía para la refrigeración
Tipo de
alimento
Alimentos
comprendidos
Programa de
refrig. rápida
Tiempo de
refrigeración
(min)
Tiempo de
congelación
rápida (min)
Carne Ternera, cerdo, cordero, aves y carne picada
Fuerte
(Hard)
40 – 90 60 – 240
Pescado Frito, hervido o al horno:
Suave
(Soft)
30 – 90 60 – 240
Platos
preparados
letes de abadejo, rodaballo, salmón, bacalao, etc.
Fuerte
(Hard)
50 – 90 90 – 240
Verduras y
legumbres
Estofados y guisos, lasaña, risotto, empanadas, etc.
Suave
(Soft)
30 – 90 60 – 240
Fruta Verduras hervidas o asadas, arroz y patatas, etc.
Suave
(Soft)
60 – 90 60 – 240
Pastelería Fruta asada y cocinada.
Fuerte
(Hard)
30 – 90 70 – 240
Repostería Tartas.
Fuerte
(Hard)
60 – 90 50 – 240
Postres Pasteles.
Suave
(Soft)
30 – 90 70 – 240
Otros postres Postres hechos con fruta y anes de huevo.
Fuerte
(Hard)
30 – 90 70 – 240
ES