Foster BCT52-26 - Page 21

20
> Producten mogen ingevoerd worden in de blast chiller tussen 70° en 90°.
> Het wordt aanbevolen het voedsel niet te bedekken of met een deksel af te schermen, omdat dit de
benodigde tijd zal verlengen. Het gebruik van diepe bakken zal de koeltijd ook verlengen.
> Het is belangrijk dat een goede luchtstroom langs het product gaat om een gelijkmatige en consistente
koeling te vergemakkelijken.
> Controleer het voedselproduct altijd voor en na de koeling met een handmatige temperatuursonde en
registreer de temperaturen.
> Doe niet teveel in de bakken (aanbevolen dikte is 25 mm) en verspreid het voedsel gelijkmatig.
> Laat het voedsel even rusten na het koken - vooral vlees om de kwaliteit en de textuur van het
eindproduct te verzekeren.
> Overlaad de Snelkoeler niet want dit betekent dat de vereiste temperatuur niet op tijd zal bereikt worden.
> Reinig en ontsmet de gemonteerde kerntemperatuursonde altijd voor gebruik.
> Giet hete vloeistoffen in gastronorm-bakken van hanteerbare grootte
> Het voorkoelen van het apparaat wordt aanbevolen om de koeltijd te verbeteren.
> Bij twijfel, gebruik de sonde om zeker te zijn dat veilige temperaturen worden bereikt.
Handleiding Blast Chillers
Voedseltype
Bevat
Snelkoelen
Programma
Tijd om te
Koelen (min)
Tijd
om te
Snelvriezen
(min)
Vlees
Rundvlees, varkenvlees, lam, gevogelte &
gehakt
Hard (Hard) 40 – 90 60 – 240
Vis
Gefrituurd, gepocheerd of gebakken – schelvis,
schol, zalm, kabeljauwlets enz.
Zacht (Soft) 30 – 90 60 – 240
Bereide schotels
Stoofpotten & -schotels, lasagna, risotto,
shepherd’s pie [gehakt met puree] enz.
Hard (Hard) 50 – 90 90 – 240
Groenten &
peulvruchten
Gestoofde of geroosterde groenten, rijst &
aardappelen enz.
Zacht (Soft) 30 – 90 60 – 240
Fruit Gestoofd & gekookt fruit. Zacht (Soft) 60 – 90 60 – 240
Bakkerijproducten Cakes. Hard (Hard) 30 – 90 70 – 240
Delikate
bakkerijproducten
Patisserie. Hard (Hard) 60 – 90 50 – 240
Desserts
Desserts op basis van fruit & ans op basis van
eieren.
Zacht (Soft) 30 – 90 70 – 240
Andere desserts
Luchtige cakes & zachte desserts zoals
cheesecake.
Hard (Hard) 30 – 90 70 – 240
(Opmerking: Alle vermelde tijden zijn indicatief, en zijn afhankelijk van de soort, de grootte en de hoeveelheid).
NL