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Utilisez des ustensiles de la dimension appropriée—sélectionnez des ustensiles à fond plat,
suffisamment grands pour couvrir l’élément chauffant de l’élément de surface. L’utilisation
d’ustensiles trop petits exposera une partie de l’élément de surface à des contacts directs,
et pourrait mettre le feu aux vêtements. Une relation correcte entre l’ustensile et l’élément
de surface améliore aussi l’efficacité.
■ Ne laissez jamais les éléments de surface sans
surveillance lorsqu’ils sont réglés sur une haute
température. Les aliments renversés peuvent
fumer et la graisse peut s’enflammer.
■ Seuls certains types de verre, vitrocéramique,
potterie et autres récipients en terre cuite
conviennent au service des aliments cuits sur
la surface de cuisson; les autres peuvent se briser
à cause du changement soudain de température.
■ Pour réduire les risques de brûlures et d’incendie,
de même que les renversements, la poignée des
ustensiles devrait être orientée vers le centre de
la cuisinière, en évitant de la placer au-dessus
des éléments de surface adjacents.
■ Arrêtez toujours les éléments de surface avant
de retirer les ustensiles.
■ Ne flambez pas les aliments sur la surface
de cuisson. Si vous le faites sous la hotte, mettez
le ventilateur en marche.
■ Surveillez attentivement les aliments lorsque vous
les faites frire à un réglage élevé ou moyen.
■ Lorsque vous désirez frire des aliments, assurez-
vous qu’ils sont aussi secs que possible. Le givre
sur les aliments surgelés ou l’humidité des
aliments frais peuvent faire bouillonner le gras
et le faire déborder sur les côtés du récipient.
■ Utilisez peu de graisse pour une friture efficace à
la poêle ou en friteuse. Si le récipient contient trop
de graisse, il peut en résulter des débordements
lors de l’ajout des aliments.
■ Si vous utilisez plus d’un type d’huile ou de graisse
pour la friture, remuez-les bien ensemble avant
de les faire chauffer ou pendant qu’ils fondent
lentement.
■ Faites toujours chauffer les matières grasses à feu
doux, et surveillez-les constamment.
■ Utilisez un thermomètre de cuisson pour la grande
friture lorsque cela est possible, afin d’empêcher
que l’huile ne fume.
ÉLÉMENTS DE SURFACE–TOUTS LES MODÈLES
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