TECHNIQUES DE CUISSON
COMMENT UTILISER UNE BROCHE
GIGOT D'AGNEAU
1. Faire enlever à la scie 3 pouces d'os de la petite partie du
gigot. Laisser la viande autour de l'os intacte pour former
un rabat. Mettre la broche sur la tige. Replier le rabat par
dessus et filer la tige à travers le rabat et le gigot. Mettre
une deuxième broche sur la tige et insérer les broches
dans chaque bout du gigot. Tester pour l'équilibre. Serrer
les vis.
VOLAILLE
1. Avec la poitrine face en bas; couvrir la cavité avec la peau
du cou. Rentrer les bords de peau; embrocher à la peau
du dos. Enrouler une ficelle autour de la broche et
attacher. Remonter la poitrine; attacher ou embrocher les
ailes au corps.
2. Mettre une broche sur la tige. Insérer la tige dans la peau
du cou, parallèle à la colonne vertébrale; Sortez-la juste
au-dessus de la queue. Mettre une deuxième broche sur
la tige et insérer les broches dans la poitrine et la queue.
Tester pour l'équilibre. Serrer les vis.
3. Attacher la queue avec une ficelle. Croiser les pattes;
attacher à la queue.
TROIS POULETS SUR UNE BROCHE
1. Attacher ou embrocher les ailes au corps. Mettre une
broche sur la tige. Raccorder les poulets sur la tige.
Enrouler une ficelle autour des queues et des pattes;
attacher à la tige. Mettre la deuxième broche sur la tige et
insérer les broches dans le poulet. Serrer les vis.
CONTREPOIDS DE TOURNEBROCHE
1. Déserrer la poignée du tournebroche pour que le
contrepoids tourne facilement. Placer le tournebroche
dans les coches du boitier.
2. Ajuster le contrepoids sur le côté le moins lourd du
tournebroche. Serrer la poignée. Vérifier,
périodiquement, que la pièce de viande tourne
régulièrement. Ajuster le contrepoids si nécessaire.
COMMENT UTILISER UN THERMOMETRE
DE BARBECUE
1. La seule façon de vérifier quand un gros morceau de
viande est cuit est d’utiliser un thermomètre de barbecue.
Insérez le thermomètre à un angle dans la partie la plus
épaisse de la viande. Vérifiez que le thermomètre ne
touche pas la tige ou un os, et qu’il n’est pas dans la
graisse.
2. Laisser le thermomètre en place pendant que la viande
tourne. Quand le thermomètre atteint la température
désirée, la viande est cuite. Ajouter vos sauces durant la
dernière minute de cuisson. Enlever la viande du
tournebroche et attendez 15 minutes pour que la viande
soit plus ferme avant de trancher.
Pour le poulet: insérer le thermomètre dans la partie la plus
épaisse de la cuisse, là ou la cuisse rejoint le corps du poulet.
Pour un jambon ou un rôti: inserer le thermomètre dans le
centre de la partie la plus pesante de la viande.
9
To Next Page
Loading...