TECHNIQUES DE CUISSON
CUISSON À LA GRILLE
6. Faire la cuisson sur la grille avec le couvercle fermé à
température basse accroîtra la saveur "fumée".
7. Après la cuisson fermer le couvercle et tourner les
brûleurs à "HIGH" pendant 10 minutes pour brûler la
graisse excessive dans le gril.
8. Pour un ajustement additionnel de chaleur utiliser la grille
à deux positions pour élever et baisser la surface de
cuisson.
GUIDE DE CUISSON SUR LA GRILLE:
CUISSON DURÉE
VIANDE GROSSEUR/
POIDS
TEMP. SAIGNANT BIEN CUIT
HAMBURGER PETITS PATTES BASSE/MOY
12 - 14 MIN
BIFTECKS ÉPAISSEUR 1" MOY
8 - 12 MIN
BIFTECKS ÉPAISSEUR 1"-2" MOY
16 - 24 MIN
CÔTELETTE
D'AGNEAU
ÉPAISSEUR 1" BASSE/MOY
15 - 25 MIN
CÔTELETTE DE PORC ÉPAISSEUR 1/2" BASSE/MOY
25 - 30 MIN
CÔTES LEVÉES ENTIÈRES BASSE
40 - 60 MIN
AILES DE POULET ENTIÈRES BASSE
25 - 35 MIN
POITRINE DE POULET ENTIÈRES BASSE
30 - 45 MIN
FILET DE POISSON ÉPAISSEUR 1½" BASSE/MOY
15 - 20 MIN
HOMARD (FENDU) ENT. OU QUEUE BASSE
15 - 20 MIN
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CUISSON À CONVECTION
Cette méthode est idéale pour rôtir de gros morceaux de
viande avec ou sans un tournebroche.
1. Préparer le gril avant de l'allumer. Placer une lèchefrite
sur les briquettes, sous le milieu de la nourriture. Mettre
d'une demie à un pouce d'eau dans la lèchefrite. Du jus
de fruit, du vin ou une marinade peuvent aussi être ajoutés
pour améliorer la saveur. Ne pas laisser la lèchefrite
sécher.
2. Pour rôtir sans un tournebroche, placer la viande dans un
plat à rôtir, directement sur les grilles.
3. Dans la plupart des cas, la cuisson à convection est
meilleure avec le couvercle fermé et la chaleur réduite.
4. Fermer le gril et permettez-le de refroidir avant d'enlever la
lèchefrite. La graisse est très inflammable et doit être
manipulée soigneusement pour éviter les blessures.
CUISSON À BRÛLEUR ARRIÈRE
1. Le tournebroche peut accommoder jusqu’à 7 kg (15 lbs)
de viande avec le facteur de limitation de l'espace libre de
rotation. Pour de meilleurs résultats, la viande doit être
distribuée à la longueur de la broche et centrée à la ligne
centrale de la broche pour éliminer une condition
déséquilibré.
2. Le
tournebroche
peut être utilisé
en combinaison
avec les grilles
de cuisson si
l'espace le
permet. Dans
ce cas, placer
la viande le
plus près de la
poignée de la
broche afin de
faciliter le maniement.
3. Bien attacher la viande sur la broche avant de la placer
sur le gril. Pour la volaille, attacher les ailes et les pattes
serrement pour éviter contact avec la lèchefrite.
4. Dans la plupart des cas la cuisson au tournebroche est
meilleure avec le couvercle fermé et la chaleur réduite.
5. Avant de placer la viande sur le gril, arroser la viande avec
de l'huile végétale ce qui accroîtra le brunissement à
l'extérieur de la viande.
6. Dans la plupart des applications de cuisson à
tournebroche, une lèchefrite est suggérée pour tenir la
graisse. Placer la lèchefrite sur les briquettes, sous le
milieu de la nourriture. Mettre d'une demie à un pouce
d'eau dans la lèchefrite. Du jus de fruit, du vin ou une
marinade peuvent aussi être ajoutés pour améliorer la
saveur. Ne pas laisser la lèchefrite sécher. Pour cuisson
sans lèchefrite, prendre attention pour éviter risque de feu
de graisse.
7. Porter des mitaines à four en manipulant la broche ou en
travaillant autour du gril pour éviter de se blesser.
8. Avant d'enlever la graisse du lèchefrite, fermer le gril et le
laisser refroidir. La graisse non-végétale est très
inflammable et doit être manipulée avec soin pour éviter
de se blesser.
GUIDE DE CUISSON À BRÛLEUR ARRIÈRE/
À CONVECTION:
RÔTI DE BOEUF 3-6 LB MOY/BASSE 2 - 4 HRS
RÔTI DE BOEUF 6-10 LB MOY/BASSE 3 - 5 HRS
RÔTI DE PORC 2-5 LB MOY/BASSE 2 - 4 HRS
RÔTI DE PORC 6-10 LB MOY/BASSE 3 - 5 HRS
DINDE OU POULET 2-5 LB MOY/BASSE 2 - 4 HRS
DINDE OU POULET 5-10 LB MOY/BASSE 3 - 5 HRS
BRÛLEUR ARRIÈRE
Certains modèles comprennent un brûleur arrière pour cuisson
à tournebroche. La méthode de cuisson à tournebroche est
l'idéale pour cuire les rôtis et la volaille. Avec la source de
chaleur située derrière la nourriture, il n'y a pas de chance
d'avoir le repas brûlé ou gâté par les "flambées" causées par la
graisse. Cuisez avec confiance, sachant que vous aurez
toujours les meilleurs résultats. Un plat ou une lèchefrite,
placés sous la broche retiendra les jus pour arroser ou pour
préparer une sauce.
Le brûleur arrière, équipé d'un ressort, peut être
facilement enlever quand on ne s'en sert pas.
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