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FONCTIONNEMENT TECHNIQUES DE CUISSON
Allumage. Avant de cuisiner pour la première fois avec votre
gril à gaz, l'allumer pour éliminer toutes les odeurs ou corps
étrangers en procédant comme suit.
Enlever la grille de cuisson et la grille de réchauffage et
nettoyer avec de l'eau et un savon doux. Allumer le brûleur,
fermer le couvercle et fait marcher le gril pendant 20 minutes
avec les boutons de réglage ouverts au moyen. Éteindre le
gaz à la source. Tourner les boutons de contrôles sur "OFF".
Laisser refroidir l'appareil et replacer les grilles. Vous êtes
maintenant prêt pour utiliser l'appareil.
Préchauffage. Il est nécessaire de préchauffer brièvement le
gril avec couvercle fermé pour certains aliments. Les aliments
exigeant une température élevée de cuisson ont besoin d'un
temps de préchauffage variant de six à dix minutes; pour ceux
dont la température de cuisson est inférieure, le temps de
préchauffage varie entre deux et cinq minutes. Aucun
préchauffage n'est nécessaire pour les ragoûts ou autres
aliments à cuisson lente.
Position du couvercle. La position du couvercle en cours de
cuisson est une question de préférence personnelle.
Cependant, notons que le gril cuit plus rapidement, utilise
moins de gaz et contrôle mieux la température avec le
couvercle fermé. Le couvercle fermé permet aussi de donner
un goût plus fumé aux viandes cuites directement sur la grille
et est indispensable à la cuisson à fumée et à rôtisserie.
TEMPÉRATURES DE CUISSON
Réglage Élevé. Avec les boutons réglés au maximum "HIGH",
la température à la surface de la grille cuisson est d'environ
550°F (290°C) une fois le gril réchauffé. Utiliser ce réglage
que pour faire chauffer rapidement, pour griller biftecks et
côtelettes et pour enlever par brûlage les résidus d'aliments
des grilles et des briquettes après la cuisson. Ce n'est que
rarement, pour ne pas dire jamais, que vous utiliserez ce
réglage ÉLEVÉ pendant une longue période de cuisson.
Réglage Moyen. Avec les boutons réglés à température
moyenne (MEDIUM) la température à l'intérieur du gril est
d'environ 450°F (230°C) avec le couvercle fermé. Utiliser ce
réglage la plupart du temps pour griller, rôtir et cuire au four,
ainsi que pour les hamburgers et les légumes.
Réglage Bas. Avec les boutons de contrôle réglés à basse
température (LOW), la température à l'intérieur du gril est
d'environ 350°F (175°C). Utiliser ce réglage pour toutes
cuissons à fumée et à rôtisserie ainsi que pour des aliments
maigres comme le poisson.
Ces températures ne sont qu'approximatives et varient
avec la température ambiante et le vent soufflant sur le
gril.
Pour obtenir de meilleurs résultats en utilisant la méthode à
convection ou la rôtisserie, utiliser un thermomètre.
PRÉPARATION:
1. Préparer l'aliment en avance pour éviter un délai et les
problèmes du réglage de temps. En utilisant une
marinades ou des épices, celles-ci doivent être appliquées
avant de placer la viande sur la grille de cuisson.
2. Organiser l'endroit autour du gril afin d'y inclure des
fourchettes, des pinces, des mitaines à four, des sauces et
des assaisonnements pour vous permettre d'être à
proximité du gril pendant la cuisson.
3. Ôter la graisse excessive de la viande, afin de minimiser
"les flambées" causées par la graisse qui goutte.
4. Pour éviter que la nourriture n'attache à la grille, passer
une couche d'huile végétale ou un anti-adhérent en bombe
avant d'allumer les brûleurs.
5. Préchauffer le gril à la température désirée avec le
couvercle fermé avant de commencer la cuisson.
6. Les légumes se préparent mieux dans une feuille
d'aluminium avec une humidité suffisante pour créer de la
vapeur. Le temps de cuisson pour les légumes est
similaire aux temps de cuisson au four ou cuisson à
vapeur sur un fourneau électrique.
7. Avant de commencer la cuisson vérifier la provision de
gaz.
GUIDE POUR THERMOMÈTRE À VIANDE
BOEUF/AGNEAU SAIGNANT 55°C (130°F)
BOEUF/AGNEAU MOYEN 66°C (150°F)
BOEUF/AGNEAU BIEN CUIT 71°C (160°F)
VEAU BIEN CUIT 65°C (150°F)
PORC BIEN CUIT 77°C (170°F)
VOLAILLE BIEN CUIT 77°C (170°F)
CUISSON SUR LA GRILLE
La cuisson à grille est la forme la plus populaire de
cuisson au gril. La technique est dictée par le goût personnel.
1. Ne pas saler en cuisant des viandes sur le gril. La viande
restera plus succulente si le sel est ajouté après la
cuisson.
2. Ne pas arroser les viandes jusqu'à ce qu'elles soient
cuites à un tiers ou à un demi. Les sauces avec des
tomates, du sucre et de l'huile brûlent facilement et
peuvent produire des flambées suite aux gouttes.
3. Afin de prévenir que les biftecks "sèchent", utiliser des
pinces plutôt qu'une fourchette et commencer sur "HIGH"
pour saisir la viande. Réduire la chaleur quand la viande
est bien dorée. Généralement, les morceaux plus épais
de bifteck resteront plus humides sur un gril.
4. Pour vérifier si la viande est cuite, faire une petite coupure
à la section la plus épaisse ou près de l'os pour vérifier la
couleur.
5. Pour de meilleurs résultats, ne pas laisser les flammes
atteindre les aliments. Cela éliminera le goût de "brûlé",
particulièrement pour le poulet et le porc.
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