5. Farinha com fermento
Farinha com fermento em pó, é utilizada especialmente para fazer bolos.
6. Farinha de milho e farinha de aveia
A farinha de milho e a farinha de aveia são trituradas a partir do milho e da aveia em separado.
São ingredientes aditivos no fabrico de pão que são utilizados para a melhoria do sabor e
textura.
7. Açúcar
O açúcar é um ingrediente muito importante para adicionar um sabor doce e cor do pão. E
ainda considerado como nutriente na levedura do pão. O açúcar branco é bastante utilizado.
O açúcar castanho, o açúcar em pó ou algodão doce podem ser utilizados de acordo com os
requisitos especiais.
8. Fermento
Depois do processo de fermentação, o fermento irá produzir dióxido de carbono. O dióxido de
carbono irá fazer crescer o pão e tornar a fibra interna mais mole. Porém, a fermentação
rápida necessita de hidratos de carbono na forma de açúcar e farinha como nutrientes.
1 colher de chã de fermento seco activo =3/4 colheres de chã de fermento instantâneo
1,5 colher de chã de fermento seco activo = 1 colher de chã de fermento instantâneo
2 colheres de chã de fermento seco activo = 1,5 colher de chã de fermento instantâneo
O fermento deve ser guardado no frigorífico, pois fica estragado a altas temperaturas; antes de
o utilizar, verifique a respectiva data e o período de validade. Guarde-o de imediato no
frigorífico após cada utilização. Normalmente, quando o pão não cresce, é porque o fermento
está "morto".
Em seguida, são apresentados os passos para verificar se o fermento está fresco e activo.
(1) Deite 1/2 taça de água quente (45-50°C) numa taça de medição
(2) Coloque 1 colher de chã na jarra e mexa, e, em seguida, espalhe 2 colheres de chã de
fermento na água.
(3) Coloque a taça de medição num local quente durante cerca de 10 min. Não agite a água.
(4) A espuma encherá 1 jarra. Caso contrário, o fermento está “morto” ou inactivo.
9. Sal
O sal é necessário para melhorar o sabor e a cor do pão. Mas o sal pode também condicionar
o crescimento do fermento. Nunca utilize muito sal numa receita. O pão irá crescer mais se
não contiver sal.
10. Ovos
Os ovos podem melhorar a textura do pão, tornando o pão mais nutritivo e maior; os ovos
devem ser descascados e mexidos uniformemente.
11. Gordura, manteiga e óleo vegetal
A gordura pode suavizar o pão e prolongar a sua frescura. A manteiga deve ser derretida ou
cortada em pequenos bocados antes de ser utilizada.
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