Lagrange Raclette 8 - Page 49

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BERTHOUD (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,2kg de queso Abondance cortado en lonchas nas
de aproximadamente ½ centímetro; 12 patatas; chacinería a elegir
(jamón de york, jamón serrano, jamón ahumado, cecina cortada en
lonchas nas, salchichón,…); acompañamientos varios (cebolletas
en vinagre, pepinillos,…).
Cocinar las patatas en lonchas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso Abondance.
Dejar que se funda hasta que se forme en la supercie una pequeña
corteza dorada. Acompañe con chacinería, lechuga, vino blanco seco
de Saboya,…
TRUFFADE (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,5kg de patatas; 1 cebolla; 1kg de Tome fresco de
Cantal cortado en nas lonchas.
En una sartén a parte, saltear las patatas cortadas en cubos o en
lonchas nas con la cebolla troceada en un poco de margarina;
cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Echar sal y pimienta.
Poner esta preparación en un plato resistente al calor que se colocará
en la bandeja superior para mantenerlo caliente. Llene las sartencitas
con la preparación y coloque por encima una o varias lonchas de
Cantal. Dejar que se dore hasta que se forme en la supercie una
pequeña corteza dorada. Acompañe con lechuga.
El truco del chef: la Truffade al Roquefort permite obtener excelentes
resultados, entonces, ¿porqué no proponer Roquefort y Cantal a los
invitados? ¡Sólo tendrán que elegir!
CHEVROTINE (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,2kg de queso para raclette cortado en lonchas
nas ; 12 patatas; 250g de queso de cabra cortado en lonchas nas
(2 quesos pequeños), aceitunas negras y tomillo.
Cocinar las patatas en lonchas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Colocar en las sartencitas una loncha de queso de cabra y una loncha
de queso para raclette. Dejar que se funda hasta que se forme en la
supercie una pequeña corteza dorada. Colocar en el plato y sazonar
ligeramente de tomillo. Pruebe con algunas aceitunas negras y patatas.
El truco del chef: varíe los acompañamientos.
Algunas sugerencias: embutido, lechuga, cebolletas blancas,
pepinillos, champiñones, un toque de pimienta blanca molida sobre
el queso, rodajas de tomate, de berenjenas,...
RECETAS PARA LA PIEDRA
Los ingredientes de una comida a la piedra son:
 Las carnes (preferiblemente las menos grasas): Vaca: lete y chuleta-
Ternera: escalope y lete - Aves: escalope, lete, pollo troceado, pavo,
aguja o lete de pato - Cerdo: lete, redondo, costillas o panceta.
 Los pescados: todos los tipos de pescado en letes o en rodajas
(p.e.: salmón).
 El marisco: langostas, cangrejos, vieiras, langostinos, etc...
 Las verduras: setas en nas láminas, calabacines en rodajas nas,
pimientos verdes o rojos para el sabor y el placer de los ojos, tomates
cortados por la mitad,…