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CUISSON
Volaille
Cuisson des volailles : Directives
générales
• Préparation d’une volaille pour la cuisson.
- Décongeler complètement.
- Répartir les morceaux en plaçant les parties
épaisses vers l’extérieur du plat de cuisson. Pour
la cuisson de pilons, répartir ceux-ci comme les
rayons d’une roue.
- Recouvrir le plat de papier paraffiné qui retiendra
les projections.
- Utiliser un agent de brunissage ou cuire avec une
sauce pour que la surface brunisse.
• Lavage la cuisson de la volaille.
- Enlever le jus qui s’accumule et protéger les
parties minces ou osseuses avec de petits
morceaux de feuille d’aluminium pour éviter une
cuisson excessive.
- Veiller à ne pas placer les morceaux de feuille
d’aluminium à moins de 1 pouce des parois du
four ou d’un autre morceau d’aluminium.
• La viande est cuite lorsque sa teinte rose a disparu
et lorsque le jus qui s’écoule est limpide. À la fin de
la cuisson la température dans la viande d’un pilon
devrait être de 180 à 185°F.
• Prévoir une période d’attente de 10 minutes après
la cuisson(recouvrir d’une feuille d’aluminium).
Le tableau de cuisson ci-dessous présente des
directives détaillées, le niveau de puissance et le
temps de cuisson à utiliser pour la plupart des
morceaux et types de volaille.
Cuisson des volailles
Morceaux de
poulet
(21/2 à 3 lb)
Poulet entier
(3 à 3
1/2 lb)
Poulettes de
Cornouailles
entières
(1 à 11/2 lb
chacune)
HI
HI
HI
4
1/2 à 51/2
minutes
par livre
12 à 13 minutes
par livre
6 à 7 minutes
par livre
Laver les morceaux; bien essorer en secouant et préparer la
cuisson. Placer les morceaux en une seule couche dans un plat
de cuisson pour micro-ondes; placer les parties les plus
épaisses vers l’extérieur. Le cas échéant, badigeonner avec du
beurre ou un agent de brunissage, et assaisonner. Recouvrir
de papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la
teinte de la chair ait disparu et que le jus qui s’écoule soit
limpide. Ajouter une période d’attente de 5 minutes sans
découvrir.
Avant la cuisson, laver et secouer pour éliminer l’eau. Placer la
poitrine vers le bas sur la grille de rôtissage du four à micro-
ondes. Le cas échéant, badigeonner avec du beurre ou un
agent de brunissage, et assaisonner. Recouvrir de papier
paraffiné. Exécuter une période de cuisson initiale-
1/3 du temps
de cuisson estimé. Retourner la volaille(poitrine vers le
haut);badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage.
Remettre le papier paraffiné et exécuter une seconde période
de cuisson partielle(
1/3 du temps de cuisson estimé). Si
nécessaire, recouvrir/protéger. Exécuter la période de cuisson
finale
1/3 du temps de cuisson estimé, ou jusqu’à ce que la
teinte rose ait disparu et que le jus qui s’écoule soit limpide.
Ajouter une période d’attente de 10 minutes.(La température
peut augmenter 10˚F) Lorsque la cuisson est terminée. la
température dans la viande d’un pilon devrait être de 180 à
185˚F
Laver les morceaux; bien essorer en secouant et préparer la
cuisson. Attacher les ailes avec le corps de l’oiseau, et les
pattes avec la queue. Placer les poitrines des poulettes vers le
bas sur la grille du four à micro-ondes. Recouvrir de papier
paraffiné. Retourner les poulettes(poitrines vers le haut) vers le
milieu de la période de cuisson. Protéger les extrémités des
pilons avec de la feuille d’aluminium. Retirer le jus qui s’est
écoulé. Le cas échéant, badigeonner avec du beurre ou un
agent de brunissage, et assaisonner. Poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que la teinte rose de la chair ait disparu et que le jus
qui s’écoule soit limpide.
Retirer les poulettes du four à micro-ondes lorsque la
température désirée est atteinte.
Ajouter une période d’attente de 5 minutes sous une feuille
d’aluminium.(La température peut augmenter de 10°F). La
température dans la viande de la poitrine devrait être de 170˚F
avant le service.
VOLAILLE
NIVEAU DE
PUISSANCE
PÉRIODE DE
CUISSON
DIRECTIVES
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