Marcato Wellness - Page 15

PRÉPARATION DE LA PÂTE ET
DES PÂTES AVEC PASTA MIXER
Découpez la pâte obtenue en
4-5 morceaux (Fig. 7).
Appliquez l’accessoire à rouleaux
lisses et placez le régulateur de la
machine sur le numéro 0, en le tirant
vers l’extérieur et en le faisant tourner
de façon à ce que les deux rouleaux
soient complètement ouverts (Fig. 8).
Faites passer un peu de pâte à travers
les rouleaux (Fig. 9).
Répétez cette opération 5 à 6 fois en
doublant la pâte et en versant de la
farine au milieu, si nécessaire (Fig. 10/11).
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
RÉGULATEUR
ÉPAISSEUR DE LA PÂTE
7 8
9 10
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
1
2
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum), vous
pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher.
Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité; ensuite,
vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine.
1211 13
Découpez la pâte en morceaux d’une longueur de 25 cm environ (Fig. 12).
Appliquez l’accessoire de découpe choisi et faites passer la pâte à travers les
rouleaux an d’obtenir le format de pâtes souhaité (Fig. 13).
Remarque 1 - Si les rouleaux n’arrivent pas à « couper », cela signie que la
pâte est trop molle: dans ce cas, nous vous conseillons de la retravailler à la main,
d’ajouter de la farine et de la repasser à travers les rouleaux lisses.
Remarque 2 - Quand la pâte est trop sèche et qu’elle n’est pas «prise» par
les rouleaux de découpe, nous vous conseillons de la retravailler à la main et
d’ajouter un peu d’eau. Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses.