INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO (CONTINUACIÓN)
ESPALDA DE CERDO "CERTIFICADA"
Una excelente receta de espalda de cerdo perfecta tanto para principiantes como para expertos. ¡Esta receta de espalda de cerdo
ahumado a fuego lento está deliciosa desmenuzada y apilada con ensalada de col para un sándwich, ¡o se puede comer sola directamente
de la bandeja!
Ingredientes: Preparación de la carne: Instrucciones de cocción:
2 espaldas de
cerdo (de 2.72
kg a 4.53 kg
cada una)
Jugo de
manzana
Su aliño o
condimento
favorito
Mostaza
1. Retire la espalda de cerdo del
envoltorio plástico y séquela con
una toalla de papel.
Consejo: elija una espalda de cerdo con
toda la grasa. Esto ayuda a la carne
mientras se ahúma durante un largo
período.
2. Elimine el exceso de grasa que esté
suelto y se levante con facilidad.
Marque la capa de grasa de 3.17
mm a 6.35 mm de profundidad en
diagonal, con una separación de
1.27 cm a 2.54 cm.
Consejo: marcar la carne permite que
el condimento y el humo penetren en la
espalda de cerdo.
3. Llene el inyector de marinado con
jugo de manzana e inyecte en la
parte superior y los lados de la
carne.
4. Extienda una capa de mostaza con
una brocha para adobar por toda la
espalda de cerdo.
Consejo: esto permite que el aderezo se
adhiera a la espalda de cerdo.
5. Sazone generosamente la espalda
de cerdo por todos lados con su
aderezo favorito.
6. Consejo: después de sazonar,
envuélvalo en Saran Wrap y
guárdelo en el refrigerador durante
la noche o de 8 a 10 horas. Esto
permite que los aliños penetren y
que el jugo de manzana ablande la
espalda de cerdo.
1. Encienda el carbón y precaliente el ahumador a 107 °C.
2. Agregue agua hirviendo a la bandeja de goteo y colóquela debajo de
la parrilla.
Consejo: esto agregará humedad para la cocción y recogerá los jugos que
gotean.
3. Ahúme las espaldas de cerdo durante 2 horas por cada 0.45 kg a
107 °C, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 71 °C.
Consejo: mantenga una temperatura de 107 °C, verifique el fuego cada
hora o cuando sea necesario. También rocíe con jugo de manzana cada
vez que agregue leña al fuego. Rociar agrega humedad y sabor. Evita
que la espalda de cerdo se seque y ayuda a crear la corteza. Controle
la temperatura con un termómetro de sonda plegable o un termómetro
remoto.
4. Retire la espalda de cerdo del ahumador y envuélvala dos veces en
papel de aluminio. Antes de cerrar la envoltura, agregue 1 taza de
jugo de manzana y 1 barra de mantequilla por cada espalda, más
condimento y salsa BBQ al gusto.
5. Vuelva a colocarla en el ahumador y cocine hasta que la espalda de
cerdo alcance una temperatura interna de 93 °C, luego retírela del
ahumador.
Consejo: envuelva la espalda de cerdo en una toalla grande y colóquela
en una hielera o simplemente déjela a un lado durante un mínimo de 1 a
2 horas para que repose. Esto permite que la carne se cocine y deje de
cocinarse, y es una clave importante en el proceso.
6. Después de reposar, retira la toalla y el papel de aluminio. Separe la
carne de cerdo con dos tenedores o pinzas para carne.
7. Prepare sándwiches de cerdo desmenuzado y un sinfín de platos de
cerdo desmenuzado. ¡Disfrute!
PECHO
La receta de pecho es una versión tradicional del clásico ahumado y promete resultados tiernos y ahumados.
Ingredientes: Instrucciones:
4.76 kg de pecho de res
½ taza de paprika
¼ de taza de azúcar morena clara envasada
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de pimienta negra gruesa
3 cucharadas de chile en polvo
Jugo de manzana
Agua
1. Con un cuchillo afilado, retire la grasa del pecho dejando una capa fina y
uniforme en la parte superior.
2. En un tazón mediano, combine la paprika, la azúcar morena clara, el chile en
polvo, la sal y la pimienta, y mezcle bien para condimentar. Con las manos o
con un agitador, aplique generosamente el producto por todas partes.
3. Envuelva el pecho en una película de plástico transparente y refrigere
durante al menos 12 horas.
4. Al preparar la parrilla, agregue astillas de madera o trozos de carbón y
agregue Smokin' Stone con una bandeja de aluminio encima. Vierta el
jugo de manzana y el agua en la cacerola, hasta la mitad de su capacidad.
Coloque una sonda de temperatura al nivel de la parrilla y caliente la parrilla
a 104 °C.
5. Coloque el pecho sobre las rejillas, con la grasa hacia arriba y déjela ahumar
durante 5 horas. Después de 5 horas, envuelva el pecho en papel de estraza
y vuelva a asar a 104 °C. El pecho estará listo cuando la temperatura interna
alcance los 91 °C. Deje reposar el pecho durante 1 hora.
6. ¡Corte, sirva y disfrute!
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