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En sus marcas. Listos. Cree su obra maestra.
Paleta de cerdo ahumada
• 1 paleta de cerdo (7 lb o 3.17 kg)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de azúcar rubia
• 2 cucharadas de chili en polvo
1. Mezcle los ingredientes y frote con ellos la paleta de cerdo.
2. Precaliente el ahumador a 225 °F.
3. Ahúme la paleta de cerdo por 5 horas, usando los trozos de madera durante las primeras 3 horas.
4. Luego de 5 horas, retire la paleta de cerdo y envuélvala en papel de aluminio resistente.
5. Regrese la paleta de cerdo al ahumador para una 1 o 1½ horas adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.
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Pollo cajún ahumado
• 6 pechugas de pollo grandes in hueso y sin piel
• 6 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1½ cucharaditas de sazonador cajún, divididas
• 1 cucharaditas de sal Jane’s Krazy Mixed-Up
• 1 cebolla dulce grande en rebanadas
• 3 cucharaditas de caldo de camarones líquido
1. Pinche cada presa de pollo con un tenedor por ambos lados.
2. Rocíe ambos lados con aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
3. Rocíe con ½ cucharadita de sazonador cajún.
4. Coloque el pollo en una bolsa de plástico resellable de 1 galón de un día para otro, o al menos 3 a 4 horas, en el refrigerador.
5. Retire del refrigerador y rocíe con sal Krazy y el resto del sazonador cajún.
6. Llene el tazón de agua y añada las rebanadas de cebolla dulce y el caldo de camarones líquido.
7. Precaliente el ahumador a 225 °F.
8. Coloque el pollo en la rejilla inferior y ahúme por 45 minutos por libra o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F.
9. Sirva como presas enteras o corte en trozos.
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