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Paleta de cerdo ahumada
• 1 paleta de cerdo fresca (3.1 kg)
• 1/2 cdta sal
• 1/4 de taza azúcar morena
• 2 cdas chile en polvo
1. Mezcle los ingredientes y unte la mezcla a la paleta de cerdo.
2. Cuézala en el ahumador durante 5 horas, a una temperatura de 225º F (107º C), usando los trocitos de madera de manzano durante
las primeras 3 horas.
3. Luego de transcurridas 5 horas, saque la paleta y envuélvala en papel aliminio grueso.
4. Cocine durante 1 a 1-1/2 hora más. La temperatura interna debe ser de 160º F (71º C).
5. Sírvalo.
Pavo ahumado
• 1 pavo 10-14 lb. (4.5-6.3 kgs)
• 1 cda sal
• 2 cdas azúcar
• 1-2 cdtas canela
• 1 manzana (deshuesada, pelada y cortada en cuartos)
• 2 cebollas medianas (cortada en cuartos)
• 4 tallos de apio con hojas
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1. Si es necesario, descongele el pavo siguiendo las instrucciones señaladas en la envoltura.
2. Retire los menudos y el pescuezo.
3. Enjuáguelo, escúrralo y séquelo con una toallita.
4. Espolvoree sal en la cavidad del pavo.
5. Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
6. Empape los trozos de manzana en la mezcla.
7. Rellene la cavidad del pavo con la manzana, las cebollas y el apio.
8. Ciérrela con pinchos de brocheta.
9. Ate los extremos de las patas a la cola, con cordel de cocina.
10. Levante las puntas de las alas, páselas hacia atrás y métalas bajo el espinazo del ave.
11. Caliente el ahumador a 225º F (107º C).
12. Coloque el pavo sobre la rejilla de cocción y cocinelo durante 8 a 12 horas o hasta que la temperatura interna de los muslos llegue a 180º F
(82º C), utilizando trocitos de madera de nogal americano o de manzano.
13. Cubra el pavo y deje que se enfrie o repose 20 minutos antes de cortarlo.
14. Sírvalo.
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