Masterbuilt MB20078516 - Page 25

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•Cuandolatemperaturaexterioresmenora65°F(18°C)olaalturaestáporencimadelos3,500
pies(1067m),puedesernecesariomayortiempodecocción.Paraasegurarsequelacarneesté
completamentecocida,useuntermómetrodecarnesparacomprobarlatemperaturainterna.
•Abrirlapuertadelahumadorduranteelprocesodecocción,puedeextendereltiemponecesario
paralacocción,debidoalapérdidadecalor.
CUADRO DE AHUMADO
ELEMENTO TAMAÑO
TEMPERA-
TURA
AGUA
CHIPS DE
MADERA
TIEMPO DE
COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA
Asado (brazo,
aguja,paleta,
lomo)
4-5lb
(1,8-2,3kg)
200°F
(93°C)
3-4qt
(2,8-3,8L)
2-3tazas
(0,56-0,83L)
3-4h
140°F(60°C)Medio
160°F(71°C)Trescuartos
170°F(77°C)Biencocido
Pecho de res
3-4lb
(1,4-1,8kg)
200°F
(93°C)
4qt
(3,8L)
3tazas
(0,83L)
3-4,5h
170°F(77°C)
Bien cocido
Asado
(conhueso)
3-4lb
(1,4-1,8kg)
5-7lb
(2,3-3,2kg)
200°F
(93°C)
200°F
(93°C)
4qt
(3,8L)
6qt
(5,7L)
2 tazas
(0,56L)
3tazas
(0,83L)
3,5-4,5h
5-7h
170°F(77°C)
Bien cocido
Asado
(sinhueso)
3-5lb
(1,4-2,3kg)
200°F
(93°C)
4-5qt
(3,8-4,7L)
3tazas
(0,83L)
3,5-5,5h 170°F(77°C)
Bien cocido
Costillas de
cerdo
4-6lb
(1,8-2,7kg)
7-10lb
(3,2-4,6kg)
200°F
(93°C)
200°F
(93°C)
4qt
(3,8L)
5-6qt
(4,7-5,7L)
3tazas
(0,83L)
3tazas
(0,83L)
2,5-3,5h
3,5-5h
Cuandoestálisto,
la carne se separa
del hueso
Pollo
(2enteros)
2-3libras
cada uno
(0,9-1,4kg)
200°F
(93°C)
3-4qt
(2,8-3,8L)
2 tazas
(0,56L)
2,5-3,5h
180°F(82°C)
(Las patas se
muevenfácilmenteen
laarticulación)
Pavo
8-10lb
(3,6-4,6kg)
11-13lb
(5,0-5,9kg)
200°F
(93°C)
200°F
(93°C)
5qt
(4,7L)
6qt
(5,7L)
3tazas
(0,83L)
3tazas
(0,83L)
4-6h
6-7,5h
185°F(85°C)
(Las patas se mueven
fácilmenteen
laarticulación)
Salmón
6-7lb
(2,7-3,2kg)
200°F
(93°C)
5-6qt
(4,7-5,7L)
3tazas
(0,83L)
4-6,5h Carneblanca,se
deshace con el tenedor
Filetes de
pescado
Parrilla
completa
200°F
(93°C)
3qt
(2,8L)
1 - 2 tazas
(0,28-0,56L)
1,5-2,5h Carneblanca,se
deshace con el tenedor
Camarones,
almejas,
patas de
cangrejo
Parrilla
completa
200°F
(93°C)
3qt
(2,8L)
1 - 2 tazas
(0,28-0,56L)
1 - 2 h
Camarones rosados
Lasconchasseabren
Codorniz,
paloma, etc. 12 - 16 aves
200°F
(93°C)
4qt
(3,8L)
2-3tazas
(0,56-0,83L) 2-4h
Las patas se mueven
fácilmenteen
la articulación
Faisán, pato,
etc.
5-7lb
(2,3-3,2kg)
200°F
(93°C)
4-5qt
(3,8-4,7L)
2-3tazas
(0,56-0,83L)
4-5h
180-185°F
(82-85°C)
Bien cocido
CERDO
POLLO
COMIDA DE MAR
CARNE DE CAZA
RES