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TABLE DE FRUITS
Fruits Préparation
Durée du
processus
(Heues)
pomme Peler et couper en tranches ou en
rondelles
5-6
abricot Couper en tranches 12-38
banane Peler et couper en tranches 8-38
REMARQUE: les heures et les procédures décrites dans le tableau ci-dessus ne sont
qu'un guide.
Les préférences personnelles des clients peuvent différer de celles décrites dans le
tableau.
Nous vous recommandons d'expérimenter les temps et les températures pour obtenir la
consistance et le goût préférés.
TEMPERATURES GENERALES DE CUISSON:
Fruits et légumes: 50-65 °
Boeuf et autres viandes: 70 °
rhubarbe Faire bouillir, couper les racines et les
sommets et couper en morceaux ronds
8-26
céleri Couper en morceaux (6 mm) 6-14
Cipollotto Déchiqueter en morceaux (6 mm) 6-10
asperges Couper en morceaux (2,5 mm) 6-14
ail Peler et couper en morceaux ronds 6-16
épinards Faire bouillir 6-16
Les baies Couper en deux ou laisser entier 8-26
cerise Couper en deux ou laisser entier 8-34
myrtilles Écraser ou laisser entier 6-26
figues tranche 6-26
raisin Laisser entier 8-38
oranges Couper les quartiers en deux 8-26
Zeste d'orange Trancher en fines lanières 8-16
pêche Couper en tranches 10-34
Pera Peler et trancher 8-30
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