Moulinex CE5A0F32 - Page 20

20
Выбирайте цельное, лучше ультрапастеризованное молоко с длительным сроком
хранения. Непастеризованное (сырое) молоко и пастеризованное молоко следует
прокипятить, а затем охладить и удалить пенку.
–      : Из
ультрапастеризованного цельного молока получится густой йогурт. Из обезжиренного
молока йогурт получится менее густым. Тем не менее можно использовать
обезжиренное молоко и добавить одну или две баночки сухого молока.
–  : способствует приготовлению более густого йогурта с
легкой пенкой сверху.
–   (): перед использованием необходимо
вскипятить. Рекомендуется кипятить его в течение длительного времени.
Использование такого молока    может быть
опасным. После кипячения, прежде чем использовать такое молоко в устройстве,
дайте ему остыть. Йогурты, приготовленные на сыром молоке, не рекомендуется
использовать в качестве фермента для дальнейшего производства йогуртов.
–  : при использовании сухого молока йогурт получится более густым.
Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя молока.

После кипячения молока подождите, пока оно остынет до комнатной температуры,
прежде чем добавлять ферменты. Слишком высокая температура может разрушить
свойства ферментов.
В качестве ферментов могут использоваться:
– Купленный в магазине   с как можно более длительным
оставшимся сроком хранения: так он будет содержать более активные ферменты и
полученный йогурт будет более густым.
–  . В этом случае следуйте инструкциям, указанным на
упаковке фермента (дрожжей). Ферменты можно найти в супермаркетах, аптеках и
магазинах здорового питания.
– Один из    — он должен быть натуральным и
свежеприготовленным. Это называется культивированием. После пяти циклов
культивирования используемый йогурт теряет активные ферменты и поэтому может
стать причиной менее плотной консистенции получаемого йогурта. В этом случае
необходимо начать процесс заново с использованием купленного в магазине йогурта
или сублимированного фермента.
 
Для ферментации, в зависимости от используемых базовых ингредиентов и необходимого
результата, йогурту потребуется от 6 до 12 часов.
Жидкий Густой
 
6ч 7 ч 8 ч 9 ч 10 ч 11 ч 12 ч
Йогурты можно хранить в холодильнике не более 7дней.