2. PER LE BAGUETTE
PROBLEMI / DIFETTI CAUSE POSSIBILI SOLUZIONI
Il panetto non è di sezione
costante.
La forma del rettangolo
all’inizio non è regolare o
non ha uno spessore
costante.
Spianate con il matterello se
necessario.
La pasta è dura da
modellare.
Nella ricetta manca un po’
d’acqua.
La pasta è stata lavorata
troppo.
La vostra ricetta non è
riuscita, ricominciate
dall’inizio.
Riformate una palla, lasciate
riposare 10 min, prima di
ricominciare dall’inizio.
Procedete alla sagomatura
in 2 tappe intervallate da 5
min. di riposo.
La pasta è appiccicosa; è
difficile formare le baguette.
Avete versato troppa acqua
nella ricetta.
È stata incorporata acqua
troppo calda nella ricetta.
Infarinatevi leggermente le
mani, ma non la pasta né il
piano di lavoro se possibile e
continuate la realizzazione
delle baguette.
La pasta si lacera o diventa
granulosa in superficie.
La pasta è stata lavorata
troppo.
Riformate una palla, lasciate
riposare 10 min. prima di
ricominciare dall’inizio.
Procedete alla sagomatura
in 2 tappe intervallate da 5
min. di riposo.
Le incisioni sul panetto non
sono profonde.
La pasta è appiccicosa:
avete versato troppa acqua
nella ricetta.
La lama non è abbastanza
affilata.
Le vostre incisioni sono
troppo esitanti.
Ricominciate la tappa di
sagomatura delle baguette
infarinandovi leggermente
le mani, ma non la pasta né
il piano di lavoro se possibile.
Utilizzate la lama fornita o in
mancanza un coltello micro
seghettato molto tagliente.
Incidete con un movimento
deciso, senza esitazioni.
Le incisioni hanno tendenza
a richiudersi o non si aprono
durante la cottura.
La pasta era troppo
appiccicosa: avete versato
troppa acqua nella ricetta.
La superficie del panetto
non è stata tesa
abbastanza durante la
modellatura.
La vostra ricetta non è
riuscita, ricominciate
dall’inizio.
Ricominciate tirando di più
la pasta al momento di
arrotolarla attorno al pollice.
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