Moulinex Uno - Page 105

105
ИНГРЕДИЕНТЫ
Жиры и растительное масло: жиры придают
хлебупышностьи вкус. Такой хлебтакже дольше
хранится.Излишекжировзамедляетподъёмтеста.
Если Вы используете сливочное масло, порежьте
егомаленькимикусочкамидляболееравномерного
распределения в тесте, или предварительно
размягчите его. Не заливайте в хлебопечку
жидкоемасло.Избегайтесоприкосновенияжиров
с дрожжами, поскольку жир может помешать
насыщениюдрожжейвлагой.
Яйца:яйцаобогащаюттесто,улучшаютцветхлебаи
способствуютобразованиювкусногомякиша.Если
Выиспользуетеяйца,сократитеколичествожидких
ингредиентов.Разбейтеяйцоидобавьтежидкости
до объема, указанного для жидкости в рецепте.
Рецептыпредусматриваютиспользованиесреднего
яйцав50граммов;дляболеекрупныхяицдобавьте
немного муки, для более мелких яиц уменьшите
количествомуки.
Молоко: можно использовать свежее или
порошковое молоко. Если Вы используете
порошковое молоко, добавьте воды до
первоначально указанного объема. Если Вы
используетесвежеемолоко,можнотакжедобавить
воды-общийобъемжидкостидолженбытьравен
объему, указанному в рецепте. Молоко также
обладает эффектом образования эмульсии, что
позволяет обеспечивать более равномерные
полостииболеекрасивыйвидмякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она
такженасыщаеткрахмал,содержащийсявмуке,и
обеспечивает образование мякиша. Воду можно
заменить, частично или полностью, молоком или
другимижидкостями.Жидкостидолжныбыть,при
ихдобавлении,комнатнойтемпературы.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В
зависимости откачества муки, может меняться и
получаемаявыпечка.Хранитемукувгерметичной
упаковке, поскольку она может реагировать на
колебания температуры и влажности, поглощая,
или,наоборот,отдаваявлагу.Добавлениеовсяной
муки, отрубей, проростков пшеничного зерна,
ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен, к тесту,
даётболеетяжёлыйименеепышныйхлеб.
Рекомендуетсяиспользованиемукивысшегосорта,
есливрецептахнеуказаноиное.
На результаты влияет также то, насколько
просеяна мука - чем более она цельная (то есть,
есливнейимеютсячастицыоболочкипшеничных
зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем
плотнее получается хлеб. В магазинах также
можно найти готовое тесто для выпечки. При
использованиитакоготестасоблюдайте указания
егопроизводителя.Вобщемицелом,привыборе
программыпридерживайтесьтребованийкготовой
выпечке. Например, для хлеба из цельной муки
используйтепрограмму4.
Сахар: предпочтительнее использование
рафинированного сахара или мёда. Никогда не
используйте сахар-рафинад или кусковой сахар.
Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и
улучшаетрумяныйцветкорочки.
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет
регулировать деятельность дрожжей. Она не
должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря
соли, тесто получается твердым, компактным, и
поднимаетсянеоченьбыстро.Сольтакжеулучшает
структурутеста.
Дрожжи:Имеетсянескольковидовхлебопекарных
дрожжей: свежие в виде кубиков, сушенные
активныедрожжиилисушеныелегкорастворимые
дрожжи. Дрожжи продаются в гипермаркетах
(в отделе хлебобулочных изделий или свежих
продуктов), но свежие дрожжи можете также
приобрести в булочной. Свежие дрожжи или
сушенные легкорастворимые дрожи положите
вместе с другими ингредиентами прямо в
чан прибора. Свежие дрожжи всегда хорошо
измельчитевпальцах,благодаряэтомубудетлегче
проводить перемешивание. Только сушенные
активныедрожжи(вформешариков)необходимо
перед использованием смешать с небольшим
количествомтеплойводы.Выберитетемпературу
около35°C,приболеенизкойтемпературедрожжи
менееактивны,априболеевысокихтемпературах