MPM MKO-01 - Page 57

57
UKR
Яйця на воді
(яйця, сіль, вода)
Яйцярозбити,кожнеокремо,вокремихчашках,додатисолізасмакомтазалити
двомаложкамиводи,такимчином,щобжовтокзнаходивсяпідводою.Пектипри
температурі190°Cпротягом9-10хвилиннанизькійрешітці.
Печена картопля
(вимита, однакової величини картопля в мундирі)
Надрізатикартоплютаувиникліщілинивкластишматкимаслаабосвинячогосала.
Пектибезфольгипритемпературі250°Cпротягомблизько30хвилиннанизькій
решітці.
Волове жарке з часником
(1,5 кг яловичини без кісті, мелений перець, 2 зубки розтертого часнику).
Розмішати перець з часником і таким чином приготованою сумішшю змастити
зобохсторінжарке.Залишитина2годиниприкімнатнійтемпературі.Покласти
нанизькурешіткутапектипритемпературі200°Cпротягом20-40хвилин.
ОРІЄНТОВНІ ЗНАЧЕННЯ ТЕМПЕРАТУРИ І ЧАСУ ТЕПЛОВОЇ
ОБРОБКИ ДЛЯ ДЕЯКИХ БЛЮД
Температура
Вид
продовольства
Кількість / вага
Час обробки
в хвилинах
220º C ціле курча 1680 г 60
220º C свинячі котлети 373 г 10-20
220º C стегенця 8 порцій 30
250º C риба 10 порцій 25
200º C тісто з плодами 520 г 35
200º C дріжджова паска 656 г 45
250º C картопля 373 г 30
170º C розморожування
залежить від
кількості