OBSERVAÇÃO: Serão necessários alguns
ajustes na técnica ao usar leite de origem
vegetal.
5. Quantidade de espuma
Crie a quantidade de micro espuma desejada.
Cappuccinos tradicionalmente têm mais micro
espuma do que outras bebidas com leite.
6. Submergindo a ponta
Quando atingir a quantidade desejada de
espuma, mergulhe a ponta do tubo até a metade
da profundidade do leite. Isso esquenta todo o
leite e puxa o leite em vez do ar. Isso faz com
que o leite e a espuma misturem proporcionando
um resultado mais denso e suave.
7. Temperatura correta
Um sinal de que a temperatura correta do
leite foi atingida é quando a base da jarra de
leite só pode ser tocada confortavelmente por
aproximadamente 3 segundos.
Dica de barista: Temperatura do leite
Abaixo - Se não for aquecido por tempo
suficiente, ficará morno e com pouca
textura.
Ideal - Veja a tabela abaixo.
Acima - Se aquecido por muito tempo começará
a ferver em torno de 72°C e terá um
sabor de queimado com perda de toda
a textura.
Leite
Temperatura
Integral e desnatado 60-65°C
Amêndoas 55-65°C
Soja 55-60°C
Coco 65-70°C
OBSERVAÇÃO: As recomendações acima
podem variar dependendo da marca do leite e
de sua preferência.
8. Limpe o tubo de vapor
Limpe o tubo de vapor e sua ponta com um pano
limpo e úmido para remover qualquer resíduo
de leite.
9. Limpando o tubo de vapor
Quando atingir a temperatura correta do leite, gire
o botão para a posição vertical e retire jarra de leite
do tubo de saída do vapor. Coloque a jarra de leite
de lado. Coloque o tubo de saída do vapor sobre
a bandeja de gotejamento. Gire o botão para a
posição para sair o vapor por alguns segundos e
depois volte a girar o botão para a posição vertical.
Isso removerá qualquer leite que tenha sido
sugado pela ponta do tubo de saída de vapor.
10. Bata e gire a jarra
Bater suavemente a jarra na bancada ajuda
a liberar as bolhas de ar maiores que ficarem
presas. Faça um movimento giratório com a
jarra para misturar o leite e a espuma para
obter uma consistência uniforme e uma
aparência sedosa.
11. Os toques finais
Despeje o leite da jarra na xícara fazendo um
movimento constante.
DICAS PARA TEXTURIZAR O LEITE
Português - 21
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