POMMES DAUPHINE
Faire préchauffer la friteuse
à
175W
350°F.
Pour chaque tasse de:
Purée de pommes de terre fraîche
ajouter:
1/3
a
1/2 tasse de pâte
à
choux
assaisonnée de:
Une pincée de noix de muscade
râpee
Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse
douille lisse. Rouler dans:
Chapelure de pain blanc
Faire frire pendant 3
a
4 minutes et faire monter la temperature du bain jusqu’à 188” C/ 37O”F, jusqu’à ce que
les croquettes soient
dorees.
Égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immediatement.
BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES
Faire chauffer la friteuse à
195”C/
380°F.
Préparer:
‘2 tasses de pommes de terre en
puree,
4 pommes de terre moyennes
Ajouter:
2 cuillerées
a
soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de
creme
112
tasse de fromage râpe
2 jaunes d’œuf battus
1/2 cuilleree à thé de sel
1/2 cuilleree
a
thé de levure chimique
Quelques grains de poivre de Cayenne
Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans:
Farine
puis dans:
1 œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées a. soupe d’eau
et dans:
Chapelure
tamisee
Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
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OUR
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PIRSONNB
POISSONS ET
FRUITS
DE M
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POISSON FRIT
Chauffer la friteuse à 188”C/370°F
Nettoyer et préparer pour la cuisson:
de petits morceaux de poisson de
25
cm/1 po. d’épaisseur maximum
Tremper dans la:
Pâte à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets)
Faire frire pendant 5
a
8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soientdorés. Le poisson remonte
à
la surface lorsqu’il est
prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
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POUR PERSONNE
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