Type Skorpe Steketemp. Vekt Steketid Prosesstid
1000 g 60 min 4 timer
Mørk 140 °C 500 g 60 min 4 timer
750 g 65 min 4 timer 5 min
1000 g 70 min 4 timer 10 min
Raskt grovbrød Lys 120 °C 500 g 45 min 2 timer 34 min
750 g 50 min 2 timer 39 min
1000 g 55 min 2 timer 44 min
Medium 130 °C 500 g 50 min 2 timer 39 min
750 g 55 min 2 timer 44 min
1000 g 60 min 2 timer 49 min
Mørk 140 °C 500 g 55 min 2 timer 44 min
750 g 60 min 2 timer 49 min
1000 g 65 min 2 timer 54 min
Fransk Lys 115 °C 500 g 50 min 5 timer 45 min
750 g 55 min 5 timer 50 min
1000 g 60 min 5 timer 55 min
Medium 125 °C 500 g 55 min 5 timer 50 min
750 g 60 min 5 timer 55 min
1000 g 65 min 6 timer
Mørk 135 °C 500 g 60 min 5 timer 55 min
750 g 65 min 6 timer
1000 g 70 min 6 timer 5 min
Søtt Lys 105 °C 500 g 53 min 3 timer 19 min
750 g 57 min 3 timer 22 min
1000 g 58 min 3 timer 23 min
Medium 115 °C 500 g 54 min 3 timer 19 min
750 g 57 min 3 timer 22 min
1000 g 60 min 3 timer 25 min
Mørk 135 °C 500 g 58 min 3 timer 23 min
750 g 61 min 3 timer 26 min
1000 g 64 min 3 timer 29 min
Superraskt Medium 140 °C i/t 25 min 58 min
Glutenfritt Medium 115 °C 750 g 95 min 2 timer 54 min
1000 g 100 min 2 timer 59 min
Deig i/t i/t i/t 0 min 1 time 30 min
Pastadeig i/t i/t i/t 0 min 14 min
Syltetøy i/t 115 °C i/t 45 min 1 time
Bare steke i/t 120 °C i/t 10 min 10 min
Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brødbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig å
kjøpe ingredienser av høy kvalitet og å bruke dem i nøyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med
andre, mens utskifting av enkelte ingredienser fører til et dårlig brød.
Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til å gi mye volum og struktur til brødet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og
holder på luftboblene og får brødet til å heve. Mel er som oftest bleket. Dette påvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.
Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet – kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den
nøtteaktige smaken og øker berinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brød.
Rugmel lages ved å nmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Glutenet i rugmel er ikke særlig elastisk,
derfor må rugmel brukes sammen med hvetemel.
123
To Next Page
Loading...
