Modelo Corteza Temp. de cocción Peso Tiempo de cocción Tiempo de proceso
Medio 115 °C 500 g 54 min. 3 horas y 19 min.
750 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1000 g 60 min. 3 horas y 25 min.
Oscuro 135 °C 500 g 58 min. 3 horas y 23 min.
750 g 61 min. 3 horas y 26 min.
1000 g 64 min. 3 horas y 29 min.
Súper rápido Medio 140 °C No disponible 25 min. 58 min.
Sin gluten Medio 115 °C 750 g 95 min. 2 horas y 54 min.
1000 g 100 min. 2 horas y 59 min.
Masa No disponible No disponible No disponible 0 min. 1 hora y 30 min.
Masa pasta No disponible No disponible No disponible 0 min. 14 min.
Mermelada No disponible 115 °C No disponible 45 min. 1 hora
Sólo hornear No disponible 120 °C No disponible 10 min. 10 min.
Este capítulo describe un número de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan. Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es
importante adquirir ingredientes de alta calidad y utilizarlos en las cantidades exactas especicadas en las recetas. Mientras que algunos
ingredientes se pueden intercambiar, el intercambio de otros podría provocar malos resultados.
La harina contiene suciente proteína (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el gluten el que forma la estructura de pared de
células, atrapa y mantiene las burbujas de aire y permite que la masa de pan suba. La mayoría de las harinas están blanqueadas. Esto no afecta a
la cocción ni a la salud.
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir, la cáscara, el germen y el endoespermo. La
cáscara y el germen proporcionan el color marrón y el sabor almendrado a la vez que aumentan la bra. El pan con harina integral da como
resultado rebanadas más cortas y más compactas.
La harina de centeno está hecha de granos de centeno molidos namente. Únicamente las harinas hechas de trigo y centeno contienen
proteínas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno no es muy elástico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinación
con harina de trigo.
Los cereales, granos y semillas proporcionan variedad a la textura, el sabor y la apariencia del pan. Aumentan el contenido de bra pero no
contienen gluten. En una receta, tres, cinco, siete o hasta doce granos de cereales pueden sustituirse por cualquier multicereal. El trigo quebrado
es el grano integral partido en partículas de distintos tamaños de más gruesos a más nos. Bulgur es el grano de trigo sin el salvado, vaporizado,
secado y molido. El salvado natural, tanto de trigo como de avena, reduce las hebras de gluten. Por tanto no utilice más salvado del que se indica
en la receta.
La harina de sémola es una harina amarilla y cremosa, molida a granos gruesos. Procede del trigo duro y es alta en proteínas. Se utiliza para
hacer pasta fresca. La masa de la pasta hecha de sémola es más fácil de amasar y mantiene mejor la forma durante la cocción que la masa de
pasta hecha con harina normal. Puede sustituir parte de la harina normal o integral por harina de sémola.
Las grasas ablandan, añaden sabor y aumentan la duración del pan, ya que retienen la humedad. En las recetas, puede utilizar indistintamente
manteca, margarina, mantequilla o aceite. Las piezas de pan cocidas con estas grasas variarán un poco. Evite utilizar margarina suave baja en
calorías ya que el mayor contenido de agua puede afectar en gran parte al tamaño y a la textura del pan.
La sal controla la acción de la levadura y añade sabor. Nunca olvide echar sal a la masa. Las cantidades que se utilizan son pequeñas pero
necesarias, ya que sin sal la masa de pan podría subir demasiado o bajar.
El azúcar proporciona alimento a la levadura así como dulzura al pan y al color a la corteza. A menos que en la receta se indique lo contrario,
utilice azúcar blanco granulado. La miel, el azúcar moreno y la melaza proporcionan al pan un sabor y color únicos. Sustituir unos por los otros
puede afectar el resultado nal.
Puede sustituir el azúcar por otros azúcares granulados basados en aspartamo (no basados en sacarina). Sustituya el azúcar por las mismas
cantidades que se indique en la receta.
Los líquidos se mezclan con la harina para producir una masa elástica. La leche proporciona una textura suave, mientras que el agua hace que la
corteza sea más crujiente. La leche desnatada en polvo y el suero de leche en polvo aumentan el valor nutricional a la vez que ablandan la
textura. No hace falta reconstituir la leche desnatada en polvo ni el suero de leche en polvo. El uso de estos polvos aumenta el número de
recetas que pueden usarse en combinación con la función de temporizador. No utilice la función de temporizador en las recetas que requieran
leche fresca. El suero de leche en polvo tiende a mezclarse mejor cuando se añade después de la harina.
Si sustituye el agua y la leche desnatada en polvo por leche, utilice la misma cantidad de leche que de agua. Se puede utilizar leche
homogeneizada, al 2%, al 1%, o bien leche desnatada en recetas que necesiten leche. También pueden utilizarse zumos de frutas o verduras sin
64
To Next Page
Loading...
