Tyyppi Kuori Paistolämpötila Paino Paistoaika Käsittelyaika
750 g 55 min 3 h 55 min
1000 g 60 min 4 h
Tumma 140 °C 500 g 60 min 4 h
750 g 65 min 4 h 5 min
1000 g 70 min 4 h 10 min
Kokojyvävehnä, nopea Vaalea 120 °C 500 g 45 min 2 h 34 min
750 g 50 min 2 h 39 min
1000 g 55 min 2 h 44 min
Keskitumma 130 °C 500 g 50 min 2 h 39 min
750 g 55 min 2 h 44 min
1000 g 60 min 2 h 49 min
Tumma 140 °C 500 g 55 min 2 h 44 min
750 g 60 min 2 h 49 min
1000 g 65 min 2 h 54 min
Ranskalainen Vaalea 115 °C 500 g 50 min 5 h 45 min
750 g 55 min 5 h 50 min
1000 g 60 min 5 h 55 min
Keskitumma 125 °C 500 g 55 min 5 h 50 min
750 g 60 min 5 h 55 min
1000 g 65 min 6 h
Tumma 135 °C 500 g 60 min 5 h 55 min
750 g 65 min 6 h
1000 g 70 min 6 h 5 min
Makea Vaalea 105 °C 500 g 53 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 58 min 3 h 23 min
Keskitumma 115 °C 500 g 54 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 60 min 3 h 25 min
Tumma 135 °C 500 g 58 min 3 h 23 min
750 g 61 min 3 h 26 min
1000 g 64 min 3 h 29 min
Pikaleipä Keskitumma 140 °C - 25 min 58 min
Gluteeniton Keskitumma 115 °C 750 g 95 min 2 h 54 min
1000 g 100 min 2 h 59 min
Taikina - - - 0 min 1 h 30 min
Pastataikina - - - 0 min 14 min
Hillo - 115 °C - 45 min 1 h
Vain paistaminen - 120 °C - 10 min 10 min
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On
tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa
leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen.
Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja pähkinäisen maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä
leipiä.
75
To Next Page
Loading...
