SUGERENCIAS Y TECNICAS
RECIPIENTES
Para descongelar y calentar alimentos son muy apropiados
aquellos envases y recipientes aptos para microondas,
ya que son resistentes a la bajas temperaturas de un
congelador (hasta unos –40°C) y a altas temperaturas
(hasta unos 220°C). Disponiendo de recipientes de estas
características, puede utilizarlos para descongelar, calentar
e incluso cocinar sin tener que cambiar de recipiente.
TAPAR
Las partes de menor espesor se deben cubrir con pequeñas
tiras de papel aluminio antes de descongelar. Las partes
completamente descongeladas o templadas también deben
cubrirse con aluminio durante la descongelación. Así se
evita que las porciones más delgadas se calienten en
exceso mientras que las porciones más gruesas siguen
congeladas.
SELECCIÓN CORRECTA
Es preferible seleccionar una potencia demasiado baja que
una excesivamente alta. Así va a obtener una descongelación
uniforme.
Con una potencia demasiado alta, la superficie del alimento
comenzará a cocinarse mientras que el interior sigue
congelado.
DAR VUELTA/REMOVER
A casi todos los alimentos se les debe dar una vuelta
ocasionalmente durante su preparación. Porciones
adheridas unas a otras se deben separar cuanto antes y
recolocar.
PEQUEÑAS CANTIDADES
Las porciones más pequeñas se descongelan con mayor
uniformidad y celeridad que las grandes. Por tanto
recomendamos congelar porciones del mismo tamaño.
Así le va a ser fácil preparar rápida y sencillamente menús
completos.
ALIMENTOS DELICADOS
Alimentos delicados, como tarta, nata, queso y pan, no
se deben descongelar totalmente sino solamente un poco
y dejar que se complete la descongelación a temperatura
ambiente. Procediendo de esta forma se evita que las
zonas exteriores se calienten demasiado mientras que el
interior todavía permanece congelado.
TIEMPO DE REPOSO
El tiempo de reposo después de la descongelación de
alimentos adquiere importancia especial puesto que
durante este periodo el proceso de descongelación
continúa. En la tabla sobre la descongelación encontrará
los tiempos de reposo para los distintos alimentos.
Alimentos gruesos y compactos requieren tiempos de
reposo más prolongados que los alimentos de reducido
espesor o aquellos de naturaleza porosa. En el caso de
que algún alimento no esté suficientemente descongelado,
puede seguir descongelándolo en el horno de microondas
o puede prolongar correspondientemente el tiempo de
reposo. Transcurrido el tiempo de reposo los alimentos
se deben elaborar en seguida y no se deben volver a
congelar.
COCCIÓN DE VERDURAS FRESCAS
● Observe Vd., al comprar verduras, que los trozos sean
uniformes, a ser posible. Esto es importante, ante todo, si
quiere cocer la verdura en trozos enteros (p. ej. patatas
cocidas).
● Antes de prepararlas, las verduras se deben lavar y
después se debe pesar la cantidad requerida según la
receta y cortarlas.
● Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,
como regla general, sólo después de la cocción.
●
Agregue por cada 500g de verdura ap. 5 cucharadas
soperas de agua. Verdurasjagua. Consulte la tabla al
respecto.
● Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente con
tapa. Verduras con alto contenido de líquido, como p.ej.
cebollas o patatas cocidas, se pueden cocer en lámina
para microondas sin agregar agua.
● Remover o darle vuelta a la verdura después de
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
● Terminada la cocción, dejar reposar la verdura unos
2 minutos para que la temperatura se distribuya
uniformemente (tiempo de reposo).
● Los tiempos de cocción representan valores orientativos
y dependen del peso, temperatura de partida y tipo de
verdura. Cuanto más fresca sea la verdura, más cortos
serán los tiempos de cocción.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
● Observe Vd., al comprar carne, que los trozos sean
uniformes, a ser posible. Esto es importante para
obtener un buen resultado de la cocción.
● Antes de la preparación, carne, pescado y aves se
deben lavar bien bajo una corriente de agua fría y
secar ligeramente con papel de cocina. Después seguir
elaborando el alimento como de costumbre.
● Carne vacuna debe ser tierna y con pocos tendones.
● Aunque los trozos sean de tamaño uniforme, el
resultado de la cocción puede variar debido, entre
otras cosas, a la calidad de la carne, diferentes
contenidos de materia grasa y líquido y también a la
temperatura de la carne antes de cocerla.
● Después de 15 minutos de cocción, el alimento
adquiere su dorado natural que todavía se puede
intensificar utilizando ingredientes para dorar. Para que
la superficie quede crujiente, debe usar un recipiente
especial para dorar o iniciar la cocción en su cocina
convencional y terminar la cocción en el horno de
microondas. De esta manera obtendrá simultáneamente
un jugo de color marrón para preparar una salsa.
● A los trozos de mayor tamaño de carne, pescado
y aves se les debe dar vuelta transcurrida la mitad
del tiempo de la cocción para que se cuezan
uniformemente por todos los lados.
● Llevada a cabo la cocción de un asado, cúbralo con
una lámina de aluminio y déjelo reposar durante
10 minutos aprox (tiempo de reposo). Durante este
intervalo, el asado sigue cocinándose y el líquido se
distribuye uniformemente de manera que, al cortarlo,
se pierde menos jugo
DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN DE
ALIMENTOS
En el horno de microondas, los platos congelados se
pueden descongelar y cocer en una sola operación. La
siguiente tabla le da unos ejemplos al respecto. Observe,
además, las instrucciones generales en lo referente a
“calentamiento” y “descongelación” de alimentos. Siga
las instrucciones del fabricante dadas en el envase, para
preparar platos congelados. Normalmente se indican
tiempos exactos de cocción e instrucciones para la
preparación.
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