Abbattitori di temperatura | Manuale d’uso e manutenzione | IT
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• Le caratteristiche siche del prodotto, densità, contenuto d’acqua e contenuto di grassi.
• Le condizioni di temperatura dell’alimento da “abbattere”.
L’impostazione tempo di abbattimento positivo o surgelamento rapido sono da settare in base al
tipo ed al peso del prodotto trattato.
MODALITA’ DI SELEZIONE DEL TIPO DI ABBATTIMENTO
Le modalità di selezione dell’abbattimento sono le seguenti:
• A tempo, se si conosce il tempo di abbattimento del prodotto da abbattere. Quando termina la fase a
tempo, passa automaticamente alla modalità conservazione.
• Oppure con Sonda Spillone da inserire nel cuore del prodotto; basterà impostare la temperatura del pro-
dotto da abbattere, la sonda rileva la temperatura impostata, dopo 1 segnale acustico l’Abbattitore passerà
in modalità conservazione (vedere posizione sonda spillone).
TIPO DI
ABBATTIMENTO
TIPO DI
CICLO
TIPO DI
PRODOTTO
CARICO
PRODOTTO
CICLO AL CUORE
DEL PRODOTTO
POSITIVO A piena velocità
Per tutti gli alimenti
densi o di grosse
pezzature
max 4 kg
per teglia
+3 °C
MAX 90 min
NEGATIVO A piena velocità
Per tutti gli alimenti
densi o di grosse
pezzature
3 kg
Fino a -18 °C
(240 minuti)
Velocità ridotta
Prodotti delicati,
verdure, creme,
dessert al
cucchiaio,
prodotti di piccole
pezzature
MISURAZIONE TEMPERATURA AL CUORE DEL PRODOTTO
Quando lo spessore del prodotto lo consente, utilizzare sempre la sonda di tem-
peratura a spillone, per conoscere l’esatta temperatura raggiunta la cuore del pro-
dotto, si suggerisce, inoltre, di non interrompere il ciclo di abbattimento prima che
si sia raggiunta la temperatura di +3°C, in abbattimento positivo e -18°C per quello
negativo.
CUORE DEL
PRODOTTO
CARICO DEL PRODOTTO
I prodotti da abbattere non devono essere sovrapposti.
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