TEFAL CLIPSO ONE - Page 33

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Compotes aux trois pommes caramélisées
4 à 6 personnes
Préparation : 15 min.
Position de la soupape : 1
Temps de cuisson : 6 min.
Desserts
4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin, 60 g de
beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pincée
de gingembre en poudre.
Petites crèmes caramel
Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de sucre
et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à
obtention d’un mélange bien blanc. Versez progressivement le lait bouil-
lant (débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans
cesser de fouetter.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuille-
rées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur
feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduisez quatre rame-
quins individuels de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à l’aide
d’une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceux-ci d’un
petit morceau de papier aluminium. Disposez les ramequins dans le pa-
nier vapeur.
Versez 75 cl d’eau dans la cocotte et installez-y le panier vapeur sur son
support. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le
feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la co-
cotte.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat et servez froid.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Position de la soupape : 1
Temps de cuisson : 7 min.
25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, quelques
gouttes de vinaigre.
Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de
2 cm d’épaisseur.
Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez la
cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de pin.
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille
ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.