TEFAL Home Bread - Page 139

PRATÍK TAVSÍYELER
Ekmek hazrlanmas, s ve nem koşullarna karş çok hassastr. Havann çok scak olmas halinde, her
zamankinden daha taze svlar kullanlmas tavsiye edilir. Ayn şekilde, soğuk havalarda, suyun veya sütün
ltlmas gerekebilir (hiçbir zaman 35°C aşlmamaldr).
Bazen, yoğurmann ortasnda hamurun durumunu kontrol etmek yararl olabilir : haznenin
kenarlarna yapşmayan homojen bir topak oluşturmaldr.
> yoğrulmamş unlar kalmşsa, biraz daha su ekleyin,
> aksine, hamur çok nemli ise ve haznenin kenarlarna yapşyorsa biraz un eklemek gerekir.
Bu eklemeler yavaş yavaş yaplmaldr (her seferinde en fazla 1 çorba kaşğ) ve yeniden müdahalede
bulunmadan once iyileşme olup olmadğ gözlemlenmelidir..
Çokça yaplan bir hata, maya ekleyerek ekmeğin daha fazla kabaracağn düşünmektir. Oysa, fazla
maya hamurun yapsn krlganlaştrr ve hamur fazla kabarr fakat söner. Pişirmeden hemen önce parmak
ucuyla hafifçe yoklayarak hamurun durumunu değerlendirebilirsiniz : hamur hafif bir direnç göstermeli ve
parmak izi yavaş yavaş kaybolmaldr.
Ekmek hamuruna, yulaf, kepek, buğday filizi, çavdar veya bütün tohumlar eklenmesi, daha ağr ve daha az
kabarmş bir ekmeği ortaya çkaracaktr.
Tariflerde aksi belirtilmesinin haricinde, T55 tipi bir un tavsiye edilir.
Unun elenmesi de sonuçlar üzerine etki edecektir : un ne kadar tam ise (yani, buğday tohumunun zarfnn
bir ksmn içermekte ise), hamur o ölçüde az kabaracak ve ekmek o ölçüde yoğun olacaktr. Piyasada, kul-
lanma hazr ekmeklik malzemeler de bulabilirsiniz. Bu malzemelerin kullanm için, üreticinin önerilerine bakn.
Genel olarak program seçimi, kullanlan malzemelere bağl olarak yaplacaktr.
Örnek : Tam ekmek - Program 3.
Ş eker : beyaz veya esmer şekere ya da bala öncelik tanyn. Rafine şeker veya parça şeker kullanmayn.
Şeker, mayay besler, ekmeğe iyi bir lezzet verir ve kabuğun kzarmasn iyileştirir.
Tuz : besine lezzet verir ve maya faaliyetini düzenlemeye imkan verir. Maya ile temasa geçmemelidir. Tuz
sayesinde hamur sk olur ve çok hzl kabarmaz. Hamurun yapsn da iyileştirir.
Maya : maya, hamuru kabartmaya imkan verir. Poşet içinde satlan, nemi alnmş, aktif frnc mayas kullann.
Mayann kalitesi değişken olabilir, her zaman ayn şekilde kabarmaz. Dolaysyla, kullanlan mayaya bağl
olarak ekmekler farkl olabilir.
Eski bir maya veya kötü muhafaza edilmiş bir maya, paketi yeni açlmş, nemi alnmş bir maya kadar iyi
sonuç vermeyecektir.
Verilen oranlar, nemi alnmş bir maya içindir. Taze maya kullanlmas halinde, miktar 3 ile (ağrlk olarak)
çarpmak ve daha etkili olmas için mayay biraz hafifçe şekerli lk su içinde eritmek gerekir.
Hafifçe şekerli biraz lk su ile yeniden nemlendirilmesi gereken küçük bilyeler biçiminde nemi alnmş maya-
lar mevcuttur. Payetler halindeki nemi alnmş maya ile ayn oranlarda kullanlrlar fakat kullanm kolaylğ için
biz payetler şeklinde olan tavsiye edeceğiz.
Katkı maddeleri (zeytin, salam parçacklar, vs.) : istediğiniz ilave katk maddeleri ile tariflerinizi size özel
klabilirsiniz fakat aşağdakilere dikkat edin :
> katk maddelerinin ve özellikle kurutulmuş meyve gibi krlgan olanlarnn ilavesi için sesli sinyale uyun,
> en kat tohumlar (örneğin keten veya susam), makinenin kullanmn kolaylaştrmak için (örneğin, zaman
ayarl başlangç), yoğurmann başlangcndan itibaren dahil edilebilir,
> çok nemli malzemeleri (zeytinler) iyice durulayn,
> daha iyi bir karşm için, yağl malzemeleri hafifçe unlayn,
> özellikle peynir, taze meyve ve taze sebze gibi ek malzemelerden çok fazla miktarda eklemeyin,
aksi taktirde hamurun iyi gelişiminin bozulmas riski ortaya çkar.
139
TEF-OW3000-3314813 4/07/07 10:08 Page 139