TEFAL PF220838 - Page 133

133
EL
Μαγιά: Το ψωί φτιάχνεται ε αγιά αρτοποιία. Αυτός ο τύπος μαγιάς πωλείται σε
διάφορες μορφές: σε μικρούς συμπιεσμένους κύβους νωπής μαγιάς, ως ενεργή ξηρή μαγιά
που αναμειγνύεται με υγρό ή ως στιγμιαία ξηρή μαγιά. Η μαγιά πωλείται στα σουπερμάρκετ
(στο τμήμα αρτοπαρασκευασμάτων ή νωπών προϊόντων), αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε
νωπή μαγιά από τον φούρνο.
Η μαγιά πρέπει να ενσωματωθεί απευθείας στον κάδο του μηχανήματος μαζί με τα άλλα
υλικά. Ωστόσο, καλό είναι να θρυμματίσετε καλά τη νωπή μαγιά με τα δάκτυλά σας για να
διευκολύνετε την ανάμειξη.
Ακολουθήστε τις συνιστώμενες ποσότητες (βλ. πίνακα με αντιστοιχίες παρακάτω).
Αντιστοιχίες ποσότητας/βάρους ξηρής και νωπής μαγιάς:
Ξηρή μαγιά (κ.γ.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Νωπή μαγιά σε κύβο (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Αλεύρια: Συνιστάται αλεύρι τύπου T55, εκτό αν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή.
Όταν χρησιοποιείτε είγατα αλεύρων ειδικού τύπου για ψωί, πριό ή τσουρέκια,
ην ξεπερνάτε τα 750g ζύη συνολικά (αλεύρι + νερό).
Το αποτέλεσμα της παρασκευής του ψωμιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα του
αλευριού.
• Φυλάσσετε το αλεύρι σε ερμητικά κλειστό δοχείο, διότι επηρεάζεται από μεταβολές στις
συνθήκες του περιβάλλοντος (υγρασία). Η προσθήκη βρώμης, πίτουρου, φύτρων σίτου,
σίκαλης ή αλεύρων ολικής άλεσης στη ζύμη του ψωμιού, θα κάνει το ψωμί πιο σφιχτό και
λιγότερο αφράτο.
• Όσο περισσότερο αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει το μείγμα, δηλαδή αλεύρι που περιέχει
μέρος των εξωτερικών στοιβάδων του σπόρου του σιταριού (T>55), τόσο λιγότερο θα
φουσκώσει η ζύμη και τόσο πιο σφιχτό θα είναι το ψωμί.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ
Παράδειγμα: αλλάξτε την ποσότητα του υγρού.
Εξαίρεση: το είγα για κέικ πρέπει να είναι πάντα αρκετά υγρό.
Πολύ υγρό OK Πολύ στεγνό
• Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν φουσκώνει όσο το κλασικό ψωμί. Η σύστασή του θα είναι πιο
σφιχτή και θα είναι πιο ανοιχτόχρωο από το κανονικό ψωί.
• Δεν δίνουν όλα τα έτοιμα μείγματα το ίδιο αποτέλεσμα: ενδέχεται να πρέπει να τροποποιήσετε
τη συνταγή. Για το λόγο αυτό, συνιστούμε να κάνετε μερικές δοκιμές (βλ. παράδειγμα
παρακάτω).