TEFAL PF250135 - Page 117

str.104–105
Bez lepku
str.100–103
Měli byste vědět
• Úvod
• Obezlepkových receptech
• Měrné jednotky
• Příprava kynutého těsta
str.106–107
Zdravá jídla
str.108–109
Tradiční
recepty
str.110
Těstoviny, pizza
adezerty
str.111–112
Vařené obiloviny
adžemy
str.113
Mléčné
výrobky
Úvod
Pečlivě si přečtěte úvodní stránky, jelikož obsahují důležité informace
ktomu, aby se vám jídla povedla.
Mouka: Pšeničná mouka je klasikována na základě množství otrub, které
obsahuje, amnožství popela (minerální látka, která zůstane po spálení
vpeci při teplotě 900°С).
• Hladká výběrová mouka
• Chlebová mouka: mouka na pečení tmavého abílého chleba, bělená
mouka, pšeničná mouka
• Mouka znalámané pšenice
• Celozrnná pšeničná mouka
Dobře nakynutý chléb nezískáte zmouky bohaté na otruby. Množství
vody také vysokou měrou závisí na typu mouky. Mějte na paměti, že
připravené těsto by mělo být měkké apružné anemělo by se lepit na
okraje pečicí nádoby.
Mouku lze rozdělit do dvou skupin: Mouka na pečení chleba (lepková,
např. pšeničná) ajiné mouky (žitná, pohanková, kaštanová atd.), které
by se měly používat jako doplněk kzákladní mouce na pečení chleba
(10–50%).
Bezlepková mouka: Existuje mnoho druhů bezlepkové mouky. Ty
nejznámější jsou pohanková mouka, quinoa, kukuřičná mouka
akaštanová mouka. Pro vytvoření pružnosti lepku je třeba smíchat
několik typů bezlepkové mouky apřidat zahušťovadla.
Zahušťovadla: Pro dosažení správné konzistence anapodobení
pružnosti lepku můžete přidat xanthanovou nebo guarovou gumu.
Droždí: Jedna znejdůležitějších ingrediencí při pečení chleba. Existuje
několik druhů droždí: čerstvé droždí vytvarované do malých kostek,
sušené aktivní droždí ainstantní droždí. Droždí lze zakoupit vjakémkoli
supermarketu vsekci potravin na pečení. Pokud používáte čerstvé droždí
(vkostkách), nezapomeňte je rukou rozdrobit.
Instantní droždí lze také na začátku přípravy receptu umístit do správného
odměřovacího dávkovače, aby se zabránilo kontaktu se solí avodou atím
se dosáhlo nejlepších výsledků.
cz
99
Měli byste vědět