s. 72 - 73
Bezlepkové
s. 68 - 71
Dôležité informácie
• Uvod
• O receptima za bezglutenska jela
• Meracie jednotky
• Príprava cesta s droždím
s. 74 - 75
Zdravé
s. 76- 77
Tradičné
recepty
s. 78
Cestoviny a
dezertné chleby
s. 79- 80
Cereálne kaše
a džem
s. 81
Mliečne
výrobkyi
Úvod
Ak chcete, aby sa vám príprava jedál vždy podarila, pozorne si prečítajte
tieto úvodné strany, ktoré obsahujú dôležité informácie.
Múka: pšeničná múka je klasikovaná podľa obsahu otrúb a popola
(minerálna látka, ktorá je zvyškovým produktom spaľovania vpeci pri
teplote 900°C).
• Biela výberová múka
• Chlebová múka: múka na pečenie tmavého aj bieleho chleba, bielená,
pšeničná
• Múka znahrubo drvenej pšenice
• Celozrnná pšeničná múka
Ak chcete, aby sa vám chlieb pekne nadvihol, nepoužívajte múku
svysokým obsahom otrúb. Množstvo vody tiež veľmi záleží od typu múky.
Upozorňujeme, že pripravené cesto musí byť mäkké a pružné anesmie
sa prilepovať kokrajom nádoby.
Múku možno rozdeliť na dve skupiny: múka na pečenie chleba
(lepkavá, napr. pšeničná) a iná (ražná, pohánková, gaštanová atď.), ktorá
sa pridáva kprimárnej múke na pečenie chleba (10 až 50%).
Bezlepková múka: Existuje veľa typov bezlepkovej múky. Najznámejšie
sú pohánková, quinoová, kukuričná a gaštanová múka. Na to, aby ste
dosiahli pružnosť, ktorú cestu dodáva lepok, je potrebné skombinovať
niekoľko typov bezlepkovej múky a doplniť ich zahusťovačom.
Zahusťovače: aby ste dosiahli správnu konzistenciu anapodobnili
pružnosť lepku, môžete pridať xantánovú alebo guarovú gumu.
Droždie: Jedna znajdôležitejších prísad pri pečení chleba. Existuje
niekoľko typov droždia: čerstvé vmalých kockách, aktívne sušené
droždie ainstantné droždie. Droždie nájdete vkaždom supermarkete
medzi potravinami na pečenie. Ak použijete čerstvé kockové droždie,
nezabudnite ho prstami rozdrobiť.
Instantné droždie môžete na začiatku prípravy receptu nasypať do
pravého odmerného dávkovača, aby ste predišlo kontaktu so soľou
avodou adosiahli tak lepší výsledok.
sk
131
Dôležité informácie
To Next Page
Loading...
