TEFAL PF251835 - Page 134

Pomer množstva a hmotnosti suchého, čerstvého a tekutého droždia:
Sušené droždie (PL) 1 1% 2 2% 3 3% 4 4% 5
Sušené droždie (gramy) 3 4% 6 7% 9 10% 12 13% 15
Čerstvé droždie (gramy) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tekuté droždie (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Ak používate čerstvé droždie, vynásobte uvedenú hmotnosť suchého droždia tromi.
Fermentované kvasnice: Môžete ich použiť namiesto droždia na pečenie. Fermentované kvasnice vám
pomôžu chuť chleba ešte vylepšiť.
Kypridlá: Používajte ich iba pri pečení ovocných a iných koláčov, nie pri pečení chleba.
Tekutiny: Teplota vody, múky apriestoru by sa mala rovnať 60°C. Použite vodu z vodovodu (18 až 20°C), v lete
je lepšia vychladená voda.
Soľ: Veľmi dôležitá prísada pri pečení chleba, používajte ju však opatrne. Ideálna je soľ vysokej kvality (najlepšie
neranovaná).
Cukor: Podporuje proces fermentácie avyvára na chlebe chutnú zlatistú kôrku. Rovnako ako pri soli, je dôležité
použiť správne množstvo cukru a dbať, aby sa nedostal do kontaktu sdroždím.
Ďalšie prísady:
Tuky a oleje: Dodávajú chlebu mäkkosť a chuť. Môžete použiť ľubovoľný druh tuku aoleja. Ak pridáte maslo,
nakrájajte ho na malé kúsky a rovnomerne ich rozložte po ceste.
Mlieko a mliečne produkty: Táto prísada nielen ovplyvňuje konzistenciu cesta, ale dopĺňa aj jeho chuť. Môžete
použiť čerstvé mlieko alebo sušené (práškové) mlieko.
Vajcia: Obohacujú cesto, dodávajú mu farbu amäkkú štruktúru.
Dochucovadlá a bylinky: pri pečení chleba môžete použiť aj ďalšie zo svojich obľúbených prísad. Viaceré
znich možno na začiatku prípravy receptu zmiešať vľavom odmernom dávkovači, odkiaľ sa vsprávnom čase
automaticky pridajú do nádoby tak, aby nedošlo kich rozdrveniu počas hnetenia. Do dávkovača sa odporúča
vkladať iba suché prísady, napr. oriešky, semienka, sušené ovocie a kúsky čokolády. Používane vlhkých
alepkavých prísad sa neodporúča, nakoľko by sa mohli prilepiť kveku dávkovača.
Vaša domáca pekáreň zvláda všetky štádiá prípravy chleba – od správneho prístupu až po samotné pečenie.
Jediné, čo musíte spraviť vy, je počkať asi hodinku, než chlieb vychladne, aby ste si ho mohli vychutnať.
sk