104–105. o.
Gluténmentes
100–103. o.
Tudnivalók
• Bevezetés
• A gluténmentes receptekről
• Mértékegységek
• Kelt tészta készítése
106–107. o.
Egészséges
108–109. o.
Hagyományos
receptek
110. o.
Tészta és
desszertkenyerek
111–112. o.
Főtt gabonafélék
és lekvár
113. o.
Tej-
termékek
Bevezetés
Kérjük, hogy gyelmesen olvassa el a bevezető oldalakat, mivel azok
fontos információkat tartalmaznak az ételek megfelelő elkészítéséhez.
Liszt: A búzaliszt osztályozása a benne lévő korpa és hamu (a kemencében
900°C-os hőmérsékleten történő égetés után fennmaradó ásványi anyag)
mennyisége alapján történik.
• Kiváló minőségű fehér liszt
• Kenyérliszt: liszt barna és fehér kenyér sütéséhez, nomliszt, búzaliszt
• Törtbúzaliszt
• Teljes kiőrlésű búzaliszt
A kenyér nem lesz szép magas, ha korpában gazdag lisztből készül. A
vízmennyiség szintén nagy mértékben függ a liszt típusától. Kérjük, vegye
gyelembe, hogy az előkészített tésztának puhának és rugalmasnak kell
lennie, és nem szabad az üst széléhez ragadnia.
A liszt két csoportra osztható: kenyérliszt (glutént tartalmazó, például
búza) és egyéb (rozsból, hajdinából, gesztenyéből stb. készült) liszt,
amelyet (10-50%-ban) a kenyérsütéshez használt elsődleges liszthez
adva kell felhasználni.
Gluténmentes liszt: Sokféle gluténmentes liszt létezik. A legismertebb
a hajdinaliszt, a quinoa, a kukoricaliszt és a gesztenyeliszt. A glutén által
biztosított ruganyosság eléréséhez keverjen össze többféle gluténmentes
lisztet, és adjon hozzá sűrítő anyagokat.
Sűrítő anyagok: A megfelelő állag eléréséhez és a glutén általihoz
hasonló rugalmasság érdekében adjon hozzá xantán gumit vagy
guargumit.
Élesztő: A kenyérsütés egyik legfontosabb hozzávalója. Többféle élesztő
létezik: apró kockákra formázott friss élesztő, aktív száraz élesztő és
instant élesztő. Az élesztő bármely élelmiszerbolt sütési hozzávalók
részlegén megvásárolható. A friss (kocka) élesztőt kézzel morzsolja össze.
A tökéletes eredmény érdekében az instant élesztőt már a recept
elkészítésének elején a megfelelő adagolóba teheti, hogy ne
érintkezhessen a sóval és a vízzel.
hu
147
-
147
Tudnivalók
To Next Page
Loading...
