TEFAL PF251835 - Page 37

p 40 - 41
Fără gluten
р 36 - 39
Ce să cunoașteți
• Introducere
• Despre rețete fără gluten
• Unități de măsură
• Prepararea aluatului cu
drojdie
p 42 - 43
Sănătos
p 44- 45
Rețete
Tradiționale
p 46
Paste și pâine de
desert
p 47- 48
Cereale gătite
și gem
p 49
Produse
lactate
Introducere
Citiți cu atenție paginile introductive, deoarece acestea conțin informații
importante pentru a vă asigura că preparatele ies bine.
Făină: făina de grâu este clasicată în funcție de cantitatea de tărâțe pe
care o conține și de cantitatea de cenușă (substanța minerală care rămâne
după incinerare în cuptor la o temperatură de 900°C).
• Făină albă brevetată de top
• Făină de pâine: făină pentru coacerea pâinii negre și albe, făină albită,
făină de grâu
• Făină de grâu spart
• Făină de grâu integral
Nu veți obține o pâine bine crescută folosind o făină bogată în tărâțe.
De asemenea, cantitatea de apă depinde în mare măsură de tipul de
făină. Rețineți că aluatul pregătit trebuie să e moale și elastic și să nu se
lipească de marginile cuvei.
Făina poate  împărțită în două grupe: făină pentru coacerea pâinii
(glutinoasă, de exemplu, grâu) și altele (din secară, hrișcă, castane etc.),
care ar trebui să e utilizate în plus față de făina primară pentru coacerea
pâinii (10-50%).
Făină fără gluten: Există multe tipuri de făină fără gluten. Cele mai
cunoscute sunt făina de hrișcă, quinoa, făina de porumb și făina de
castane. Pentru a recrea elasticitatea glutenului, trebuie să amestecați
mai multe tipuri de făină fără gluten și să adăugați agenți de îngroșare.
Agenți de îngroșare: pentru a obține consistența corespunzătoare și
pentru a imita elasticitatea glutenului, puteți adăuga gumă de xantan
sau gumă de guar.
Drojdie: Unul dintre ingredientele cele mai importante la coacerea pâinii.
Există mai multe tipuri de drojdie: drojdie proaspătă în formă de cubulețe
mici, drojdie activă uscată și drojdie instant. Drojdia poate  achiziționată
din zona de produse de copt din orice supermarket. Dacă folosiți drojdie
proaspătă (cuburi), nu uitați să o frământați manual.
Drojdia instant poate , de asemenea, plasată în dozatorul de măsurare
la începutul pregătirii rețetei, pentru a preveni contactul cu sarea și apa,
obținând astfel cel mai bun rezultat.
ro
35
Ce să cunoașteți