TEFAL PF251835 - Page 69

str. 72 - 73
Bez glutena
str. 68 - 71
Šta je potrebno znati
• Uvod
• O receptima za bezglutenska jela
• Merne jedinice
• Priprema dizanog testa
str. 74 - 75
Zdravo
str. 76- 77
Tradicionalni
recepti
str. 78
Testenina i slatka
peciva
str. 79- 80
Kaša od žitarica
i džem
str. 81
Mlečni
proizvodi
Uvod
Pažljivo pročitajte uvodne stranice, jer sadrže važne informacije za uspešnu
pripremu jela.
Brašno: pšenično brašno klasikuje se prema količini mekinja i pepela
koje sadrži (mineralne supstance koje ostaju posle spaljivanja u peći na
temperaturi od 900 °С).
• Glatko belo brašno
• Brašno za hleb: brašno za pripremu crnog i belog hleba, brašno za
pripremu poslastica, pšenično brašno
• Pšenično brašno
• Pšenično brašno od celog zrna
Hleb neće da naraste ako koristite brašno bogato mekinjama. Količina
vode takođe jako zavisi od tipa brašna. Pripremljeno testo treba da bude
mekano i elastično i ne sme da se lepi za ivice osnovne posude.
Brašno može da se podeli u dve grupe: brašno za hleb (sadrži gluten,
na primer pšenično) i druge vrste brašna (ražano, heljdino, kestenovo,
itd.), koji mogu da se koriste kao dodatak osnovnom brašnu za hleb
(10 - 50%).
Bezglutensko brašno: postoje mnoge vrste bezglutenskog brašna.
Najpoznatije su heljdino brašno, brašno od kinoe, kukuruza i kestena.
Za postizanje elastičnosti, koju inače daje gluten, potrebno je pomešati
nekoliko vrsta bezglutenskog brašna i dodati sredstvo za zgušnjavanje.
Sredstva za zgušnjavanje: za postizanje prave konzistencije i imitacije
elastičnosti glutena možete da dodate ksantan gumu ili guar gumu.
Kvasac: jedan od najvažnijih sastojaka za pečenje hleba. Postoji nekoliko
vrsta kvasca: sveži kvasac u kocki, aktivni suvi kvasac i instant kvasac.
Kvasac možete kupiti na delu za namirnice za pripremu kolača i peciva
u svakom supermarketu. Ako koristite svež kvasac (u kocki), morate ga
izmrviti rukama.
Instant kvasac može takođe da se stavi u desni merni dozator na početku
pripreme recepta, da bi se sprečio kontakt sa solju i vodom, radi postizanja
najboljeg rezultata.
sr
67
Šta je potrebno znati