TEFAL PF251835 - Page 70

Količinski odnos/težina suvog, svežeg i tečnog kvasca:
Suvi kvasac (vk) 1 1% 2 2% 3 3% 4 4% 5
Suvi kvasac (g) 3 4% 6 7% 9 10% 12 13% 15
Sveži kvasac (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tečni kvasac (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Ako koristite svež kvasac, navedenu težinu suvog kvasca pomnožite sa tri.
Fermentisani kvasac: možete da ga koristite umesto pekarskog kvasca. Fermentisani kvasac je namenjen za
poboljšanje ukusa belog hleba.
Sredstva za narastanje testa: koristite ih samo za pečenje voćnih kolača i drugih vrsta kolača, ali ne za pečenje
hleba.
Tečnosti: temperatura vode, brašna i prostora treba da bude 60 °С. Treba da se koristi voda iz slavine (18 - 20 °С),
a leti je poželjna hladna voda.
So: vrlo važan sastojak za pečenje hleba. koji je potrebno pažljivo koristiti. So treba da bude kvalitetna
(po mogućnosti nerafinisana).
Šećer: takođe pospešuje proces fermentacije i daje hlebu nu zlatnu koricu. Kao i kod soli, važno je koristiti
pravilnu količinu šećera i ne dozvoliti da dođe u kontakt sa kvascem.
Drugi sastojci:
Masti i ulja: čine hleb mekim i ukusnim. Možete da koristite sve vrste masti i ulja. Ako dodajete maslac, isecite
ga na male delove i ravnomerno raspodelite po testu.
Mleko i mlečni proizvodi: ovaj sastojak ne utiče samo na konzistenciju testa, nego mu daje i dodatnu aromu.
Možete da koristite sveže mleko i mleko u prahu.
Jaja: obogaćuju testo, daju boju i mekanu strukturu.
Arome i začinsko bilje: za pečenje hleba možete da koristite i druge omiljene sastojke. Neki od sastojaka
mogu da se pomešaju u levom mernom dozatoru na početku pripreme recepta; oni će automatski da se dodaju
u osnovnu posudu u pravo vreme i neće se pretvoriti u prah tokom mešenja. Preporučujemo da u dozator
stavljate samo suve sastojke, kao što su orašasti plodovi, semenke, suvo voće i čokoladni čips. Ne preporučujemo
korišćenje vlažnih ili lepljivih sastojaka, jer mogu da se zalepe za poklopac dozatora.
Vaša kućna pekara obavlja sve faze pečenja hleba - od "pristupa" do samog pečenja. Ne treba ništa da radite
osim da pričekate jedan sat da se hleb ohladi pre uživanja u njemu.
sr