65
BS
intoleranciju na gluten (celijakiju) koji je prisutan u nekoliko žitarica
(pšenica, ječam, raž, zob, kamut, spelta, itd.).
Važno je izbjegavati križnu kontaminaciju s brašnima koja sadrže
gluten. Vodite posebnu brigu o čišćenju kalupa i lopatice za
miješenje, kao i svog drugog pribora koji se koristi za pravljenje
kruha i kolača bez glutena. Potrebno je voditi računa i da kvasac koji
se koristi ne sadrži gluten.
Bezglutenski recepti su sastavljeni na bazi pripravaka (nazivaju se
gotovim mješavinama) za bezglutenski kruh koji su ili marke Schär
ili Valpiform.
• Mješavine raznih vrsta brašna potrebno je prosijati s kvascem kako bi se
spriječio nastanak grudica.
• Kada program počinje, potrebno je pomoći pri procesu miješenja:
lopaticom koja nije metalna stružite sa stjenki sve neizmiješane sastojke
i potiskujte ih prema sredini kalupa.
• Bezglutenski kruh ne može se dignuti toliko kao tradicionalni kruh. Bit
će gušće konzistencije i svjetlije boje od normalnog kruha.
• Sve marke gotove mješavine za tijesto ne daju iste rezultate: možda
će biti potrebno prilagoditi recepte. Stoga se preporučuje napraviti
nekoliko testova (pogledajte primjer u nastavku).
Primjer: podesite količinu tekućine.
Izuzetak: tijesto za kolače mora biti prilično tekuće.
Previše tekuće OK Previše suho
To Next Page
Loading...
