TEFAL PF611838 - Page 46

318
MALZEMELER6
Katı ve sıvı yağ: yağlar ekmeğ daha yumuşak ve daha lezzetl br hale getrrler. Aynı
zamanda daha uzun süre ve daha y halde korunacaktır. Çok fazla yağ kabarmayı yavaşlatır.
Eğer tereyağı kullanırsanız, soğuk olduğundan emn olun ve hazırlanmasında eşt dağılması
çn küp küp kesn. Sıcak tereyağı eklemeyn. Yağ mayanın rehdrasyonunu önleyebleceğ
çn yağın maya le temas etmesnden kaçının.
Yumurta: yumurta, hamuru zengnleştrr, rengn gelştrr ve çnn y olmasını destekler.
Tarer 50 g ağırlığındak br orta boy yumurta çn hesaplanmıştır; yumurtalar daha büyük
se, daha fazla, daha küçük se daha fazla sıvı ekleyn.
Süt: taze süt (tarfte aks belrtlmedkçe soğuk) veya süt tozu kullanablrsnz. Süt aynı
zamanda daha sabt hava hücreler oluşturan br emülsyon etksne sahptr ve bu nedenle
de ekmek çne y br görünüm verr.
Su: su nemlendrr ve mayayı aktve eder. Ayrıca undak nşastayı nemlendrr ve ekmek
çnn oluşturulmasına olanak verr. Su kısmen ya da tamamen süt veya dğer sıvılar le
değştrleblr. Sıcaklık: "tarern hazırlanması" bölümündek (sayfa 323) paragrafına bakınız.
Un: un ağırlığı kayda değer ölçüde kullanılan unun türüne bağlı olarak değşr. Unun
kaltesne bağlı olarak, ekmek pşrme sonuçları da değşeblr. Ortam koşullarında tepk
olarak ya emecek veya nem kaybedeceğ çn unu hava geçrmez br kapta tutun. Standart un
yerne "güçlü", "ekmek yapma kaltesnde" ya da "ekmek" unu kullanılması terch edlr. Ekmek
hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar ya da tam tahıllar eklenrse ekmek daha ağır
olacak ve aynı şeklde kabarmayacaktır.
Tarerde aks belrtlmedkçe T55 un kullanılması tavsye edlr. Ekmek veya çörek
ya da sütlü ekmek çn özel un karışımları kullanıldığında, hamur toplam 1000 g'ı
aşmamalıdır. Bu malzemelern kullanımı çn, üretcnn tavsyelerne bakınız. Ayrıca
unun elenmes de sonuçları etkler: daha tam unlar (yan buğdayın tahıl kabuğu kısmını
çeren) kullanıldığında hamur daha az kabarır ve ekmek daha ağır olur.
Şeker: beyaz, kahvereng şeker veya bal kullanın. Kesme şeker kullanmayın. Şeker mayayı
besler, ekmeğe y br tat verr ve kabuğun daha y kızarmasını sağlar.
Tuz: ekmeğe tat verr ve maya aktvtesn düzenler. Bu maya le temas etmemeldr. Tuz
sayesnde, hamur sıkı ve yoğun olur ve çok hızlı kabarmaz. Ayrıca hamur yapısı da daha y
olur.
Maya: ekmek mayası çeştl formlarda bulunur: taze küçük küpler halnde, rehdrasyon
çn aktf maya veya nstant kuru maya. Maya süpermarketlerde (ekmek veya soğutulmuş
bölümlerde) satılır, ama aynı zamanda fırından taze maya da satın alablrsnz. Taze
veya nstant kuru maya, doğrudan dğer malzemelerle beraber maknenzn pşrme
kalıbına eklenmeldr. Ancak, karışımın etrafında yaymak çn parmaklarınızla taze mayayı
parçalayablrsnz. Sadece kuru aktf maya (küçük toplar halnde gelr) kullanmadan önce
braz sıcak su le karıştırılmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaşık 35°C'dr; bunun altında daha az etkl
olacaktır ve üstünde aktvtesn kaybetme rsk vardır. Önerlen dozlarda tuttuğunuzdan
emn olun ve taze maya kullanırsanız mktarları arttırmayı da düşünün (aşağıdak eşdeğerlk
tablosuna bakınız).
Kuru maya ve taze maya arasındak mktar/gramaj denklğ:
Kuru maya (cc)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Taze maya (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45