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DEUTSCH
DÄMPFEN
- Temperatur : 105°C
- Dampfmenge : 100%
Diese Betriebsar
t ist möglich mit allen Öfen der Serie
XV-XG.
Das Kochen wird durch Dampf gemacht
Die Nutzung von ventiliertem Dampf ist
empfehlenswert in allen Fällen in denen Sie einen
gekochten Effekt haben wollen.
Diese Betriebsart führt dazu das die Speisen ihre
natürliche Farbe, Gewicht und Flüssigkeit behalten.
KOMBIDÄMPFEN
- Variable Temperatur: von 0°C bis zum Max.
- Variable Dampfmenge: von 0% bis zu 100%
Diese Betriebsar
t ist möglich mit allen Öfen
mit Dampf Produktion.
Das Kochen wird durch die Kombination von Dampf
und Heißluft gemacht.
Mit dieser Betriebsart nutzen das beste und profitabel-
ste System zum Garen in der heutigen Zeit.
Die Garzeiten reduzieren sich deutlich, das Gewicht
wird kaum reduziert, und die Speisen bleiben saftiger
als bei herkömmlichen Garmethoden.
Es ist außerdem möglich das garen in unter-
schiedlichen Phasen und mit unterschiedlichen
Parametern durchzuführen. Sie können mit Dampf
starten und mit Heißluft aufhören, und die
Dampfmenge und Hitze entsprechend Ihren
Wünschen Einzustellen.
KOCHEN MIT GRILL FUNKTION
Diese Koch Methode ist möglich im Modell Arianna
Grill.
Diese Funktion wird benutzt um eine goldene / braune
Oberfläche auf den Lebensmitteln zu bekommen. Der
Grill kann zum gratinieren oder zum erreichen einer
guten Oberfläche nach Heißluft zu bekommen einge-
setzt werden. Der Grill ist mit seiner Leistung variabel
einstellbar
1.2 ANDERE BETRIEBSAR
TEN
Das freie wählen von TEMPERATUR und DAMPF
erlaubt noch andere Betriebsarten :
• Regenerieren
- Variable Temperatur: von 0°C bis max
- Variable Dampfmenge: von 0% bis max 100%
• Niedertemperatur Garen
- Temperatur : weniger als 100°C.
- Variable Dampfmenge: von 0% bis max 100%
• Hochtemperatur Garen
- Temperatur : mehr als 100°C.
- Variable Dampfmenge: von 0% bis max 100%
III. KOCH GRUNDSÄTZE
1. PRODUKTGRUPPEN ZUM KOCHEN/BACKEN
Die Produkte die mit dem Gerät produziert werden
können finden Sie hier nachfolgend:
• Brot / Brötchen / Backwaren gewerbliches Backen
Betriebsart :
1. HEIßLUFT
Das Backen wird mit Heißluft durchgeführt.
2. HEIßLUFT MIT BESCHWADUNG
Das Backen wird mit Heißluft und zusätzlicher
Beschwadung durchgeführt.
• Gastronomie Produkte, gewerbliches Kochen
Betriebsart :
1. DÄMPFEN
das Kochen wird mit Dampf durchgeführt.
2. HEIßLUFT
das Kochen wird mit Heißluft durchgeführt
3. KOMBIDÄMPFEN
das Kochen wird mit Dampf und Heißluft
durchgeführt.
1.1 HAUPT BETRIEBSAR
TEN
Warnung :
Heizen Sie den Ofen vor jeder Benutzung gut auf,
damit erreichen Sie das maximale gleichmäßige
Kochergebnis.
HEIßLUFT KOCHEN
- Variable Temperatur: von 0°C bis zum max.
- Dampf- nicht erforderlich: 0%
Diese Betriebsar
t ist möglich in allen Geräten den
Serie XF-XV-XG.
Das Kochen in einem Ofen mit Ventilator ist möglich
durch die Zirkulation der Heißluft in der Backkammer.
Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung wird das
Kochen von allen Lebensmitteln möglich.
Die gleichmäßigen Backergebnisse sind garantiert,
auch wenn der Ofen voll beschickt wurde. Die
Produkte werden perfekt gebacken auf der Oberfläche
mit einer goldenen Kruste und im inneren des
Produktes, mit einer gleichmäßigen Struktur und
einem beständigen Rückstand an Feuchtigkeit.
HEIßLUFT MIT BESCHW
ADUNG :
- Variable Temperatur: von 0°C bis zum max
- Variable Beschwadung : von 0% bis zu 100%
Diese Betriebsar
t ist möglich mit allen Öfen mit Dampf
/ Beschwadung Pr
oduktion.
Das Kochen wird durch Heißluft mit der zusätzlichen
Zuführung von variabler Beschwadung durchgeführt.
III. KOCH GRUNDSÄTZE
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