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11. Tabella dei tempi di cottura
Maiale e vitello
C
uocere con il 2° anello
e
rispettare la quantità
d
’acqua minima di ¼ l.
Nessuna pietanza necessita
d
i particolari cestini.
Manzo
C
uocere con il 2° anello
e
rispettare la quantità
d
’acqua minima di ¼ l.
P
er la cottura della lingua
d
i manzo serve il cestino
forato.
Pollo
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Per cuocere la gallina da
brodo serve il cestino forato.
Selvaggina
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità d’acqua
minima di ¼ l. Nessuna pie-
tanza necessita di particolari
cestini.
Agnello
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Pesce
Cuocere con il 1° anello
e rispettare la quantità d’acqua
minima di ¼ l. Per preparare il
gulasch o il ragù non serve il
cestino, per tutto il resto usare
quello non forato.
Minuti
Spezzatino fine di maiale 5-7
Stracotto di maiale 10-15
Arrosto di maiale 20-25 i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Spezzatino fine die vitello 5-7
Stracotto di vitello 10-15
Stinco di vitello 25 -30
Lingua di vitello 15-20 ricoprire d’acqua
Arrosto di vitello 20-25 i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Polpettone 10-15
Arrosto all’agro 30-35
Lingua di manzo 45-60
Spezzatino 6-8
Gulasch 15-20
Involtini 15 -20
Arrosto die manzo 35-45 i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Gallina da brodo 20-25 max. ½ pentola di liquido
Pollo in pezzi 6-8
Coscia di tacchino 25-30 dipende dalla dimensione delle cosce
Spezzatino die tacchino 6-10
Cotoletta di tacchino 2-3
Arrosto di lepre 15-20
Schiena di lepre 10-12
Arrosto di cervo 25-30
Spezzatino die cervo 15 -20
Spezzatino di agnello 20-25 i tempi di cottura del montone
sono più lunghi
Arrosto di agnello 25-30 i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Filetto di pesce
2 - 3 cuocerlo nel suo liquido
Pesce intero 3 - 4 cuocerlo nel suo liquido
Ragù o gulasch 3 - 4
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