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Atenção! Nunca cozinhe sem líquido suficiente
e tenha atenção a que o líquido do alimento
nunca evaporar totalmente. Em caso de não
observância os alimentos podem ficar queima-
dos, e a panela e os cabos plásticos danificados.
4. Cozinhar com a panela de pressão
4.1. Informação geral
Na panela de pressão as comidas são cozidas sob
pressão, ou seja, com temperaturas superiores
a 100 ºC. Isto permite reduzir os tempos de
cozedura até 70 % e realizar uma significativa
poupança de energia. Graças ao curto tempo
de cozedura no vapor conservam-se melhor
o aroma, o sabor e as vitaminas dos alimentos.
4.2 Cozinhar com cestos
Dependendo do tamanho da panela de pressão
pode cozinhar com os cestos (12) e o tripé (13).
Os cestos e o tripé estão disponíveis como aces-
sórios nos estabelecimentos de comércio WMF
especializados (ver »Lista de acessórios e peças
sobressalentes« na capa).
4.3. Aquecer a panela
Pousar a panela fechada e enchida na fonte de
calor e ajustar esta à potência máxima. Através
do automatismo de cozedura inicial (9), que ao
mesmo tempo serve como válvula de segurança,
sai ar na fase inicial de cozedura, até a válvula
fechar de forma audível, sendo então iniciada
a formação de pressão.
O indicador de cozedura (1) começa a subir,
e o anel de pressão amarelo e os dois anéis de
cozedura laranjas ficam visíveis (J).
Reduza atempada e suficientemente a energia,
de modo que o anel de cozedura laranja referido
na receita fique ainda ligeiramente visível.
4.4. Tempos de cozedura
O tempo de cozedura só começa a contar a par-
tir do momento em que o anel de cozedura re-
comendado na receita ficar totalmente visível.
Observe sempre se a posição do anel se mantém
estável. Regule a energia em função disso.
Se o indicador de cozedura (1) descer a um nível
inferior do anel de cozedura desejado deve
voltar a aumentar a energia.
Em consequência disso o tempo de preparação
aumenta ligeiramente.
Se o indicador de cozedura (1) avançar para
além do segundo anel de cozedura laranja,
a pressão de vapor é demasiado alta, pelo que
é expulsa, de forma audível, através da válvula
principal (3) no cabo da tampa.
Nestes casos deve tirar a panela da placa e aguar-
dar até o indicar de cozedura voltar ao segundo
anel de cozedura laranja. Reduza a energia.
Os tempos de cozedura mais curtos com a pa-
nela de pressão só são possíveis por causa das
temperaturas mais elevadas, originadas pela
pressão de vapor.
Primeiro anel, aprox. 110 °C, para alimentos
sensíveis como peixe e compotas.
(pressão de operação 45 kPa, pressão de
regulação 90 kPa)
Segundo anel, aprox. 119 °C, para os restantes
alimentos.
(pressão de operação 95 kPa, pressão de
regulação 130 kPa, máx. 150 kPa)
Pessoas preocupadas com a poupança de energia
desligam a fonte de aquecimento antes de termi-
nar o tempo de cozedura. O calor acumulado na
panela é suficiente para concluir o processo de
cozinhar. Os tempos de cozedura podem variar
para o mesmo tipo de alimento, em função da
quantidade, da forma e das características deste.
4.5 Abrir a panela
Após a conclusão do tempo de cozedura tire
a panela de pressão da fonte de aquecimento.
Por princípio só deve abrir a tampa e tirá-la da
panela quando a panela estiver despressurizada,
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