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Recettes
Chili à la viande et aux haricots à l’autocuiseur
Donne 10 tasses
• 1 lb (450 g) de bœuf haché
• 1 oignon moyen, haché
• 1 petit poivron vert, haché nement (pour unchili plus épicé, utiliser un piment poblano)
• 2 piments chipotle* en sauce adobo, hachés (peuvent être remplacés par 2 c. à thé (10mg)
d’assaisonnement chipotle pour un goût moins épicé)
• 1 c. à soupe (15 mL) de sauce adobo (provenant de la conserve de piments
chipotleensauceadobo) et 2 gousses d’ail émincées, si désiré
• 1 boîte de conserve (830 g [29 oz]) de haricots Pinto avec ou sans jalapenos
(peutêtre remplacée par 2 boîtes de conserve (410g[14,5 oz]) de haricots rouge foncé
oudeharicots de votre choix en conserve ouen paquet, égouttés et rincés
• 1 boîte de conserve (410 g [14,5 oz]) detomates étuvées en tranches, non égouttées
(tomatesmexicaines, si possible)
• 1 pot (450 g [16 oz]) de salsa
• 3 c. à soupe (45 mg) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 mg) de cassonade
• 1 c. à soupe (15 mg) de poudre de cacao nonsucré
• 1 c. à thé (5 mg) de ocons de piment rouge concassés, ou au goût
• 2 c. à soupe (30 mg) d’assaisonnement au chili
• 2 c. à soupe (30 mg) d’assaisonnement pourtacos
• 2 c. à thé (10 mg) de sel casher, ou au goût
• 1 tasse (250 mg) de café (peut être remplacé par de l’eau)
• 1 boîte de conserve (410 g [14,5 oz]) ou 1 paquet (380 g [13,5 oz]) de haricots à faible teneur en sodium
1. Mettre le bœuf haché dans l’autocuiseur et sélectionner le réglage BROWN (DORER).
Cuirejusqu’à ce que la viande ait bruni et s’émiette facilement, soit pendant 6 à 8 minutes.
Enlever le bœuf haché bruni et égoutter pour éliminer l’excédent de gras, mais réserver 2 cuillères
à thé (10mL).
2. Sélectionner le réglage SAUTÉ et faire revenir l’oignon et le poivron vert dans le gras de cuisson,
pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Remettre la viande dans l’autocuiseur; ajouter tous les autres ingrédients restants
(àl’exceptiond’une des boîtes de conserve de haricots) dans la marmite et bien mélanger.
4. Mettre le couvercle et le placer en position verrouillée.
5. Sélectionner le réglage STEW (RAGOÛT) et programmer la cuisson pour 10 minutes.
6. Attendre que le mode WARM (GARDER AU CHAUD) de l’autocuiseur s’active.
Laisserfonctionner pendant 10 minutes.
7. Laisser sortir la vapeur, retirer le couvercle et bien mélanger le chili.
8. Transvider les haricots restant dans un petit bol. Égoutter et rincer. Réduire les haricots
enpuréeà l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter dans la marmite et bien mélanger.
9. Laisser le chili refroidir pendant une heure ou une nuit complète avant de servir.
Le chili épaissira pendant ce temps.
*REMARQUE : Les piments chipotle sont des piments jalapenos fumés.
Les piments chipotle en sauce abodo sont vendus en conserve et on les trouve généralement
dans lasection des aliments mexicains à l’épicerie. Pour un goût moins relevé, utiliser de
l’assaisonnementchipotle.
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