Risotto con parmesano en olla a presión
Rinde de 6 a 8 porciones
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña picada na
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas (500 mg) de arroz arborio
• vino blanco, un toque
• 4 tazas (1 l) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza (250 g) de queso parmesano rayado
• Sal y pimienta
• Perejil namente picado, para servir
• 1/2 taza (125 mg) de queso parmesano en escamas, para servir
1. Colocar la manteca en la olla a presión. SALTEAR la cebolla hasta que se ablande
(unos5minutos).
2. Agregar ajo. Cocinar hasta que desprenda aroma, aproximadamente unos 30 segundos.
3. Agregar el arroz crudo y DORAR ligeramente unos 5 minutos.
4. Agregar un toque de vino, revolver constantemente hasta que se evapore (1 a 2 minutos).
5. Agregar 4 tazas (1 l) de caldo.
6. Tapar y colocar en posición de bloqueo.
7. Cocinar en RISOTTO/STEAM (RISOTTO/VAPOR) durante 7 minutos.
8. Liberar el vapor con el método de LIBERACIÓN RÁPIDA.
9. Revolver uno o dos minutos más hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya espesado.
10. Agregar el queso parmesano y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Revolver el risotto cremoso hasta que se derrita el queso y se distribuya de forma pareja.
11. Decorar con perejil fresco picado y escamas de queso parmesano, si lo desea.
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