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Recettes
Rôti aux bolets à l’autocuiseur
6 à 8 portions
• 1 rôti de n de palette désossé (3 ½ à 4 lb [1,6 à 1,8 kg]), dégraissé en majeure partie
• Sel casher
• Poivre noir
• 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
• 1 oignon, coupé en rondelles épaisses
• ¼ c. à thé (1,2 g) de bicarbonate de soude
• 1 tasse (250 mL) de bouillon de bœuf
• 2 c. à thé (10 mL) de sauce soya
• 2 feuilles de laurier
• ½ oz (14 g) de bolets séchés (ou n’importe quel autre type de champignon séché, au choix)
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
• 4 pommes de terre de type Yukon Gold, coupées en gros morceaux
• 1 c. à thé (5 mL) de vinaigre de cidre de pommes (peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge)
• 1 brin de thym frais
1. Le rôti doit être coupé en deux au niveau de la veine se formant naturellement et
lesgrossesparties de gras doivent être enlevées avant d’être introduit dans l’autocuiseur.
Frotter la viande généreusement avec du sel et du poivre puis réserver.
2. Ajouter 2 c. à soupe (30 g) de beurre et le bicarbonate de soude dans l’autocuiseur.
Ajouter l’oignon et choisir le réglage SAUTÉ. Cuire jusqu’à ce qu’il se défasse et que le liquide
aitpris une teinte dorée, environ 7 à 8 minutes.
3. Ajouter le bouillon, la sauce soya et les feuilles de laurier et racler la marmite pour décoller
lesmorceaux dorés.
4. Ajouter les champignons séchés, le céleri, les carottes, les morceaux de pomme de terre au fond
de l’autocuiseur. Déposer les morceaux du rôti sur les légumes.
5. Mettre le couvercle et le placer en position verrouillée.
6. Choisir le réglage MEAT (VIANDE) et programmer la cuisson pour 1 heure.
7. Sélectionner le réglage QUICK RELEASE (ÉVACUATION RAPIDE) pour faire sortir la vapeur.
8. Réserver les morceaux de rôti sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et
laisser reposer pendant 20 minutes.
9. Préparation de la sauce. Jeter les feuilles de laurier. Égoutter à l’aide d’une passoire ne et
recueillir le liquide dans une tasse pour dégraisser. Transvider les légumes de la passoire dans
unmélangeur. Laisser le liquide décanter pendant 5 minutes, puis verser le liquide dégraissé
dans le mélangeur avec les légumes cuits. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
environ 1 minute.
Verser la sauce dans l’autocuiseur. Ajouter le vinaigre, le brin de thym et 2 c. à soupe (30 mg)
debeurre froid.
10. Choisir le réglage SAUTÉ et cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
aitépaissidemoitié.
11. Retirer le brin de thym de la sauce et poivrer et saler au goût.
12. Couper la viande, dans le sens contraire des bres, de façon à obtenir des tranches
de1,3cm(½po) d’épaisseur. Déposer la viande sur un plat de service.
13. Utiliser une cuillère pour recouvrir la viande de la moitié de la sauce.
La sauce restante peut être servie à part.
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